蘭州版臊子涼面[5P]

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　蘭州版臊子涼面的做法
　　

　　胡蘿蔔，土豆，香菇，木耳，豆幹全部切丁
　　

　　以上材料一起焯水再過涼濾水備用。這一部主要是為了去掉一些食材的土腥味兒
　　

　　豬肉餡剁細備用
　　

　　

　　熱鍋涼油炒熟肉餡後下蔥末炒香。烹入料酒和適量老抽
　　

　　下蔬菜丁翻炒一會兒
　　

　　倒入開水沒過蔬菜稍多一些。根據口味加入鹽和少量糖調味
　　

　　煮開後轉小火燉煮至食材軟爛。下切碎的菠菜
　　

　　水澱粉勾芡至湯汁微微濃稠。水澱粉要稍微多準備一些，一邊勾芡一邊攪動觀察湯汁濃度。達到適當濃稠即可關火。臊子就做好啦
　　

　　

　　接下來要說說涼面的面，也有特殊的處理方法哦~先把面煮好再過涼撈出，放到幹凈的案板上。倒上香油開始用筷子挑起，再落下這樣輕輕摔打。註意，是摔打哦，不是抖散。經過若幹次這樣摔打的面，會變得口感勁道，松散不粘連，根根分明。吃的時候，澆上剛才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一個好吃
　　

　　

　　

　　

　　在蘭州，這是最最家常的食物了。關於臊子的材料，也可以跟隨喜好變化。臊子面在西北太常見，每個地方的做法應該也不盡相同。比如西安的和蘭州的就各有特色。
　　原來這蘭州版的臊子這樣清爽，不但不油膩，還有豐富的蔬菜，吃也是很適合的~有了這臊子，我可是足足吃了一盆的面，吃一會兒就去添一勺臊子，哈哈……真是過癮呀……