手撕烤兔————傳說中的精華[14P]

changpa

可能吃過手撕烤兔的夥計些還不多，不過手撕烤兔歷史非常悠久，起源於青城山。幾經改良後，加以現代化的烹調手法，使其味道更加鮮美入喉。


清洗兔肉


清理血絲雜物


為清洗幹凈的兔定型，朱師兄說，定好型的兔烤出來才美觀不變形。


將定好型的兔肉放入盛有清水的鍋中，進行漂水。


上圖：將漂過水的兔肉放入香料水中氽煮 ，讓兔肉表皮收縮，有去除血漬、去異味增香作用，這個步驟很關鍵。


將氽過水的兔，再通過特殊處理，由於此步驟保密性比較大，沒機會讓我作太多了解，圖片也被要求關燈。


看吧，經過特殊加工過後，兔肉就已經基本熟了，現在也就可以吃了，挺有食欲的，真想現在就去咬一口。


嘿嘿，已經將加工好的兔上架烤起來了。


剛烤一會兒顏色就變得金黃色了，比之前還要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作響了。


再過了一會兒，顏色開始變得更些深了，不過有點古香古色的味道


再看這張，上料的兔肉，在整個空氣中都彌漫著無盡的香味。各種秘制香料往肉身一刷，齊聚一堂，那就是人間美味。


什麽叫手撕烤兔，我現在曉得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，開始我不曉得為啥子要撕碎，就這一整只拿著啃多霸道的，大塊吃肉，大碗喝酒不是更好麽。


這回我曉得了嘛，原來撕碎後，還要加其他秘制調料拌過的，這回哥哥可長見識了。


來看嘛，這就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之類的工具，更有一番味道，再來一瓶冰啤酒嘛，巴適得板。