8款牛肉家常菜讓你牛氣沖天[8P]

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　　【導語】牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特別適宜。秋冬食牛肉，有暖胃作用，為秋冬補益佳品。下面就來看看幾款在家就能做的牛肉美食吧。


　　幹拌牛肉絲
　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2。5厘米長的段；花生米碾細。
　　2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。

　　特點： 麻辣鮮香，酒飯均宜。


　　涼拌牛肉片
　　原料：熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克
　　做法：
　　1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。
　　2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
　　特點： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。


　　秘制牛肉燒筍子

　　主料： 牛肉(腑肋) 800克
　　配料： 竹筍 200克
　　調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量

　　做法：

　　1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
　　2. 除盡血水撈出，然後改刀；

　　3. 煙筍用水發透，洗凈去掉雜質；

　　4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；

　　5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味後打去渣料；

　　6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；

　　7. 燒入味後即可裝盤即成。


　　咖喱牛腩

　　主料：牛腩500克，土豆2各，洋蔥1個，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。
　　做法：

　　1、牛肉切塊洗凈，氽燙，過冷水，瀝幹；洋蔥切塊。

　　2、土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香後盛起備用。

　　3、燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透後加水蓋過牛肉，

　　4、煮滾後轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放余下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，最後加入洋蔥即成。


　　茶香牛腱

　　主料：牛腱1個、紅茶包1個、鹵料包1個、姜1塊、蔥2段、醬油、鹽、糖適量

　　做法：
　　1、牛腱放入滾水中略微汆燙，直至表面沒有血水時就可以撈出來

　　2、大塊姜拍裂、大蔥切段，鍋內放少許油爆香蔥姜
　　3、再將牛腱放入略微翻炒

　　4、加入開水泡出的紅茶汁，再加入醬油、鹽、糖、鹵料包，大火煮開後轉小火，鹵煮約90分鐘，直至牛腱軟爛後取出放涼切片（時間可以根據牛腱的大小來調整，或者用筷子插入牛腱中試一下軟爛程度）


　　紅酒牛排
　　主料：牛菲力 300g左右，紅酒醬汁 2人份腌料：迷叠香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少許，橄欖油 少許配菜：西芹適量
　　紅酒醬汁（2人份）材料：蒜頭（搗泥） 5粒、百里香 5g、洋蔥（切末） 1/2個、香葉 2片、紅酒 60ml、牛肉高湯 80ml、鹽 少許、黑胡椒粉 少許

　　做法：
　　1.菲力切薄片，加腌料腌制15分鐘。西芹切小段，焯熟裝盤。
　　2.鍋內加少許油將蒜泥炒香，加百里香、洋蔥末、香葉略炒，倒入紅酒改中火煮至汁水減半。2.加鹽和胡椒粉調味，倒入牛肉湯繼續煮至濃稠。過濾。
　　3.取出菲力入油鍋以中高火煎至7分熟，裝盤淋入紅酒醬汁，即可上桌。註：牛排的厚度和熟度可依各人口味調整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。

　　紅燜土豆牛肉
　　材料：肉眼牛排�其他各類牛肉，土豆，開水，冰糖，食鹽，花雕，老抽，美極鮮，幹辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜葉；

　　做法：

　　1、將牛肉洗凈，切成塊兒，放入開水中，加入花雕，生姜焯一遍，隨後瀝幹，待用；

　　2、起油鍋，倒入少許食用油，潤一下鍋，放入適量冰糖，熔化，慢慢變成棕紅色後，將待用的牛肉塊倒入，翻炒，使牛肉塊都均勻著上糖色；

　　3、往鍋里放入少許生姜片，以及噴入適量花雕，蓋上鍋蓋，大火燜2分鐘；

　　4、2分鐘後，揭開鍋蓋，翻炒數下後，倒入美極鮮和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，幹辣椒，繼續翻炒，炒勻顏色，澆入適量開水，大約沒過牛肉即可，蓋上鍋開，以中火燒開後，調成小火，燜燉近1小時；與此同時，削土豆，並切塊，待用
　　5、1小時後，開鍋，湯汁開始變少，加入準備好的土豆塊兒，並撒入少許食鹽,調味；蓋上鍋蓋，繼續小火燜燉40分鐘；
　　6、40分鐘後，揭開鍋蓋，轉成大火，稍許收一些湯汁後，蓋上鍋蓋，關火，燜10分鐘後，即可開鍋盛出。最後可以放些大蒜葉作點綴，即可。



　　銀絲牛肉

　　原料：嫩牛肉125克，細粉絲25克，雞蛋清1個，鹽1克，濕澱粉25克，蔥、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高湯75克，香油少許；豬油500克，醬油適量

　　做法：

　　1.牛肉切成0.5厘米見方、3厘米長的絲，用鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。
　　2.鍋內倒入油，旺火將油燒至七八成熱時，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發成白色，撈出放在盤內，待用。然後，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八成熟時撈出。

　　3.鍋內留10克熱油，放入過油的肉絲，加入蔥、姜末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯，開後用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛盤食時，倒在炸好的粉絲中間即成。