物超所值 一魚六吃[17P]

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俗話說，無魚不成席，既然吃魚，就吃個痛快！周末一大早，特意去市場選了一條2斤半的大魚，做個大菜，一魚六吃，充分利用一條魚每個部位的不同特點，采用不同的料理方法，一點兒也不浪費哦

魚皮爽滑，用來涼拌，配上清脆的胡蘿蔔、青瓜絲和香脆的麻辣花生，清新爽口；
魚柳肉質鮮嫩，做成酸甜口的茄汁魚柳，大人孩子都喜歡，開胃下飯；
魚身的下半部刺比較多，整塊用支竹和椰菜來煨，敬愛如香辣醬，香濃入味，很過癮；
魚腩只有大刺，剔去魚刺後剁碎，煎成魚餅，滋味誘人，鹹香美味；
魚頭、魚尾沒什麽肉吃，借其鮮味來煲湯，配合鮮嫩的豆腐和海藻芽，鮮香宜人；
最後的魚排也不能浪費，裹層薄澱粉，下鍋炸熟，當作佐餐小食，香酥可口。

爽滑涼拌魚皮
魚皮爽滑，用來涼拌，配上清脆的胡蘿蔔、青瓜絲和香脆的麻辣花生，清新爽口。
材料：
魚皮50g、中型胡蘿蔔1/2根、青瓜1/3根、黃飛鴻香辣花生20g、橄欖油1茶匙、新鮮檸檬汁1茶匙、鹽少許
做法：
1. 用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮；
2. 魚皮洗凈，切成粗絲；
3. 鍋中燒水，水沸後放入魚皮汆燙；
4. 魚皮燙熟後撈出，迅速放冷水中浸泡；
5. 胡蘿蔔去皮、切細絲，鍋中燒水，水沸後放入胡蘿蔔絲焯燙；
6. 將胡蘿蔔絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻；
7. 取幹凈的碗，放入浸泡、冷卻後瀝幹的魚皮；
8. 加入瀝幹水分的胡蘿蔔絲；
9. 加入青瓜絲；
10. 加入一茶匙橄欖油；
11. 加入少許新鮮檸檬汁；
12. 加入少許鹽；
13. 加入香辣花生；
14. 將所有材料攪拌均勻；
15. 撒入黑芝麻即可。



愛心小貼士：
1. 剔魚皮的刀一定要鋒利些，盡量剔得薄一些，註意剔時要小心，可以一塊塊剔，以免劃傷手；
2. 魚皮不要切得太細，不然汆燙後會卷縮；
3. 燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚皮會變軟，失去爽滑的口感；
4. 如果沒有新鮮檸檬，可用超市買來的檸檬汁或白醋代替，不過口感會差一些。

酸甜茄汁魚柳
魚柳肉質鮮嫩，做成酸甜口的茄汁魚柳，大人孩子都喜歡，開胃下飯。
材料：
魚柳200g、玉米澱粉1大勺、蒜2瓣、番茄醬2大勺、白砂糖1大勺、蠔油1大勺、白醋1大勺
做法：
1. 魚柳剔骨，切粗條；
2. 放入玉米澱粉；
3. 放入蠔油；
4. 用手抓勻，使每塊魚柳均勻裹上一層澱粉；
5. 取一只幹凈的碗，放入白砂糖；
6. 加入番茄醬；
7. 加入少許白醋；
8. 加入蒜末，用勺子調勻；
9. 鍋燒熱，多放些油，待油燒熱，放入魚柳；
10. 炸一分鐘左右，倒入料汁翻炒；
11. 先前盛過魚柳的碗不要洗，兌少許水，調成水澱粉；
12. 水澱粉倒入鍋中勾芡，湯汁略收即可盛出。



愛心小貼士：
1. 魚柳切粗條即可，過細炒時會散；
2. 魚柳放入鍋中先不要翻動，炸一分鐘定型後再炒，否則易碎；
3. 魚柳刺比較多，吃時要小心。

香辣支竹煨魚塊
魚身的下半部刺比較多，整塊用支竹和椰菜來煨，敬愛如香辣醬，香濃入味，很過癮
材料：
魚身200g、花椰菜100g、支竹50g、萵筍1/3根、蒜3瓣、蔥1段、小紅辣椒2個、辣椒醬1大勺、醬油1大勺
做法：
1. 支竹用溫水泡發待用；
2. 花椰菜洗凈，掰成小朵；
3. 蒜切碎，小紅辣椒切小段；
4. 鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蒜和小紅辣椒爆香；
5. 放入花椰菜；
6. 放入支竹；
7. 快速翻炒幾下，放入魚身；
8. 待魚肉略微變色，加入1大勺辣椒醬；
9. 翻炒至均勻著色，加入一大勺醬油；
10. 炒勻，加水沒過食材2/3處；
11. 大火燒開，轉小火燉半小時左右，加入萵筍片；
12. 繼續小火煨至湯汁漸收，即可關火。


愛心小貼士：
1. 魚的其他部位也可按照此法烹飪，我是為了充分利用剩下下的魚身；
2. 不喜歡整塊吃魚的，可根據自己的喜好剁成魚塊；
3. 煨燉的過程中，不宜用勺鏟攪拌，否則容易將魚肉弄碎。

香煎魚餅
魚腩只有大刺，剔去魚刺後剁碎，煎成魚餅，滋味誘人，鹹香美味
材料：
魚腩肉100g、面粉100g、雞蛋1個、小蔥1根、植物油1大勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、
做法：
1. 魚腩用刀小心片去魚排，取凈魚腩肉；
2. 將魚腩肉剁成魚泥；
3. 面粉中打入一個雞蛋；
4. 放入魚泥和蔥花；
5. 加入一大勺植物油；
6. 加入一大勺醬油，一大勺蠔油；
7. 用筷子將混合物順著一個方向攪拌成均勻面糊；
8. 鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，舀入一大勺面糊，攤成小餅；
9. 小火煎至一面金黃，翻面，煎另一面，兩面全部煎至金黃後即可。

愛心小貼士：
1. 魚腩肉要去皮、去骨，仔細檢查，最好不要留刺；
2. 魚泥盡量剁細，否則不易煎熟，會影響口感；
3. 煎魚餅時一定要用小火，並不時轉動鍋，使鍋受熱均勻，以免將餅煎糊。

海藻魚頭豆腐湯
魚頭、魚尾沒什麽肉吃，借其鮮味來煲湯，配合鮮嫩的豆腐和海藻芽，鮮香宜人。
材料：
草魚頭1個、草魚尾1個、南豆腐250g、海藻芽200g、蝦皮10g、蒜2瓣、蔥1段、姜1塊、鹽少許
做法：
1. 剁下魚頭、魚尾，洗凈；
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
3. 蒜切片，姜切絲，蔥剖開、切小段；
4. 鍋中加水，放入蒜片和蔥段，大火煮；
5. 水沸後放入清洗幹凈的魚頭和魚尾汆燙，去血水；
6. 魚頭、魚尾稍變色即可撈出，用清水沖去表面浮沫；
7. 海藻芽撈出，洗凈，切絲待用；
8. 豆腐洗凈，切小塊；
9. 鍋燒熱，放少許油，下入蔥姜蒜爆香，放入魚頭、魚尾，快速翻炒幾下至變色；
10. 將炒過的魚頭、魚尾，連同蔥姜蒜和油一同倒入砂鍋；
11. 加入1000ml水；
12. 大火煮至水沸，放入豆腐塊；
13. 轉小火燉40分鐘左右，放入海藻芽；
14. 加入洗凈的蝦皮；
15. 繼續燉15分鐘左右，關火，根據自己的口味加鹽調味。


愛心小貼士：
1. 新鮮的海藻芽表面有許多粗鹽粒，需用水略浸泡一會兒，去除鹽粒；
2. 做湯的豆腐最好選用嫩滑的南豆腐，北豆腐比較韌，適合煎炒；
3. 使用翻炒過的魚頭和魚尾做湯，可以去除魚腥味兒；
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，後加入即可；
5. 蝦皮已經具有鹹度，關火後先嘗一嘗再加鹽，以免使湯過鹹。

椒鹽酥炸魚排
最後的魚排也不能浪費，裹層薄澱粉，下鍋炸熟，當作佐餐小食，香酥可口
材料：
魚排50g、玉米澱粉1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙
做法：
1. 將魚排從魚腩上剔下；
2. 將魚排剁成大塊；
3. 碗中放入玉米澱粉；
4. 加少許水，調成水澱粉，將花椒粉和鹽調和，做成蘸料待用；
5. 鍋燒熱，放寬油，將油燒熱，魚排在水澱粉中蘸一下，下入鍋中炸；
6. 魚排兩面炸至金黃即可。

愛心小貼士：
1. 從魚腩上剔下魚排時，要留少許一層魚肉，炸後口感才會更好；
2. 魚排可以不蘸水澱粉，直接下鍋炸，但顏色會不夠漂亮；
3. 蘸料可以根據自己的喜好任意搭配。