[異國料理]肉丸螺旋麵Fusilli con Polpettine[4P]

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肉丸螺旋麵Fusilli con Polpettine



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四人份
500g螺旋麵，煮到al dente
肉丸
三片白吐司
一顆洋蔥
750g豬牛混合絞肉
25g帕馬森乳酪粉
二大匙新鮮荷蘭芹碎
一顆蛋打發
一顆大蒜，去皮切碎
半顆檸檬，取下綠皮茸zest後，另搾汁備用
鹽和黑胡椒
30g麵粉
二大匙初搾橄欖油
醬汁
425g番茄糊tomato puree
125ml牛高湯
125ml紅酒
二大匙新鮮羅勒碎
一顆大蒜，去皮切碎
鹽和黑胡椒
(1) 吐司以食物調理機打成小碎塊狀，洋蔥去皮切細碎，在一個大碗中，將絞肉、吐司、洋蔥、帕馬森乳酪粉、荷蘭芹碎、蛋、大蒜、檸檬皮茸、檸檬汁、鹽和黑胡椒用手混合均勻，做成肉丸，然後裹上一層麵粉。
(2) 鍋中放入橄欖油，將肉丸下鍋炸至金黃，起鍋瀝去油後放在吸油紙上備用。
(3) 鍋中放入番茄糊、牛高湯、紅酒、羅勒碎、大蒜、鹽和黑胡椒，煮至滾。
(4) 火力轉小，肉丸下鍋混勻，燜煮10~15分鐘，完成
(5) 盤子舖好煮好的螺旋麵，放上肉丸和醬汁，可再加上一些帕馬森乳酪和黑胡椒調味。