自制鮮滑幼嫩的布丁 『10P』

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自制鮮滑幼嫩的布丁
鮮滑幼嫩的布丁想必許多人都愛吃吧，下面介紹布丁的明膠制作方法。

準備工作
布丁材料：
　　蛋黃2個、精制白砂糖40g、鮮牛奶200ml、鮮奶油60ml、粉末明膠5g、溫水50ml、香草精少許
　　註意：精制白砂糖不同於白糖，它較一般白糖純度更高一些。咖啡糖就是精制白砂糖。
　　明膠可事先泡好備用。向盛有50ml的溫水容器里，慢慢加入5g明膠粉，攪勻放置。(水溫不可超過80度）

焦糖汁材料：
　　精制白砂糖 70g ，水30ml，熱水45ml
　　焦糖汁作法(準備)
　　準備焦糖汁。取一小鍋，放入精制白砂糖70g，水30ml，用中火熬制。不停的攪拌糖汁兒，待糖汁兒熬出暗焦紅色，並有糖香飄出時，加入45ml的熱水。(要註意∶會有液體濺出，慢慢放為好)。將糖汁兒攪拌均勻。然後將糖汁兒均等的註入到布丁模里，並放入冰箱冷置

布丁作法 ：
　　1.把蛋黃和精制白砂糖放入圓盆，連續打拌至成白色乳狀

        2.取100ml的鮮牛奶用鍋加熱，到牛奶快開了的時候，取下鍋，將牛奶慢慢邊攪邊註入到1的圓盆里。攪好以後，再倒回鍋里，用小火加熱並攪拌到溶液逐漸變稠(不用完全煮沸)，關火

        3.趁鍋熱，加入已經準備好的明膠溶液，攪拌。加入剩下的100ml的鮮牛奶。將鍋取下並置於涼水上，攪拌至液體變稠厚。

        4.往攪好的粘稠物里加入鮮奶油、香草精，攪拌均勻。

        5. 將布丁材料等分註入到已經涼好了的布丁模里。放入冰箱保鮮室涼置1小時以上。

        6. 涼置好了的布丁。

       7.裝盤。先將盤子倒扣到布丁模上，互相壓緊翻轉，將布丁扣進盤子。