媽媽私房菜--淮山蒸排骨[6P]

changpa

烹制方法　
材料：排骨（一條）、鮮淮山（100g）
調料：刀嘜純正玉米(粟米)油（少量）、生粉（少量）、蠔油（1湯匙）、生抽（1湯匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/2茶匙）


1　排骨沖洗幹凈，放入鹽、糖、醬油、蠔油、生粉拌勻，然後拌入生油，腌上半小時以上


2　鮮淮山切小段，用鹽拌一下


3　淮山放入碟子，上面再鋪上腌好的排骨，放入蒸籠


4　水開後，將碟子放入蒸架上蒸15分鐘即可


5　再放一些辣椒蔥花點綴
貼士：
　　1.淮山切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
　　2.新鮮淮山切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
　　3.淮山質地細膩，味道香甜，不過，淮山皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完淮山的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
　　4.好的淮山外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。