蔥爆海參[12P]

changpa

蔥爆海參
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說說海參的泡發：一般我們都用純水法的方法，比較適合在家里泡發。容器不能油膩，否則海參在浸泡中容易變質腐爛。先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純凈水浸泡（放置冰箱保鮮層）這樣反複換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。但是現在超市里都有買泡好的海參，非常方便，不用自己泡發了。
原料：海參
調料：大蔥料酒　生姜　蒜　醬油　白糖　
做法:
1.把超市里買回的海參在水里徹底沖洗幹凈；
2.放在冰水里再泡一會，直到變軟，因為先前是冷凍著的，還有碗不能粘有油膩；
3.大蔥，生姜和蒜切好；
4.熱鍋後放油，加入姜蒜小火煸炒出香味；
5.加入大蔥煸炒到被油浸潤；
6.加入海參；
7.加入料酒；
8.加入一小勺醬油；
9.加入一小勺蠔油；
10.加入清水或者高湯，小火煮5分鐘；
11.最後再加點白糖，不用勾芡，因為蠔油里有澱粉，越燒會越粘稠，也不用加鹽；
12.出鍋前可以再淋上點香油就大功告成了。