雞的誘惑----秘制雞火鍋[12P]

changpa

前些時候做了一道酸菜雞火鍋，那鍋底吃起來清淡，這兩天忽然想吃點辣的，所以買了一只三黃雞回來，打算做一鍋麻辣味重的雞火鍋。
原料：三黃雞  青菜頭  芹菜  大蔥
配料：秘制的調料  豆豉  姜  蒜  醬油  花椒


這是我事先做好的調料，做法是用五香油、豆瓣，加肉末炒出香味後，在冰箱里放一天左右，其目的是讓五香油的香味完全滲透到調料里面。


先把雞處理幹凈，然後切成塊，用料酒，生姜片，蔥去除腥味，再把姜、蒜切成末放在做好的調料里，加一點花椒


青菜頭是我們南方的一種菜頭，跟榨菜差不多，這種菜用來煮在雞火鍋里很好吃的，青菜頭切成稍厚的片，芹菜和蔥切成段，然後把幾種切好的菜放在鍋底里面備用


接下來是重要的一部份了，鍋里燒熱油，放入事先做好的調炒進去翻炒，然後把去了腥味的雞塊倒進鍋里（這里的雞可以不用焯水，吃原汁原味），炒均勻後，加入醬油，適量鹽


雞塊跟調料混合均勻後，加入水，水的多少要沒過雞塊，燒開後稍為煮二十分鐘左右，就把整鍋的雞倒進事先準備好並有青菜的鍋里


經過幾道比較麻煩的工序，但一鍋香氣四溢的雞火鍋做好啦


[此菜特點：色澤紅亮，麻辣溫和，香味十足