香渣肉[11P]

changpa

食材明細
　　
　　蒸肉粉 90克
　　
　　五花肉 半斤
　　
　　千丈 1張
　　
　　紅幹椒
　　
　　蒜  粒
　　
　　蔥 一顆
　　
　　徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶...等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧，家里請客，吃完後，看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清燉貌似都不那麽受歡迎。因為長久以來本地人都習慣接受徽菜獨特的“重口味”。
　　
　　渣肉粉是成品的，也是安徽來的，味道不錯，里面調料也都配好的，無需加鹽、八角等。
　　
　　口味：香、綿，肥而不膩。
　　
　　1、切好五花肉、千丈切成三角、蒸肉粉90克。
　　

　　
　　2、把千丈鋪在蒸肉碗里。
　　

　　
　　3、五花肉、蒸肉粉、蒜粒、蔥放入容器。
　　

　　
　　4、加水和黃酒攪拌。
　　

　　
　　5、米粉均勻粘在肉上即拌好。
　　

　　
　　6、把拌好的五花肉放入蒸肉碗。
　　

　　
　　7、放入蒸鍋。
　　

　　
　　8、蒸約20分鐘後，打開鍋蓋，用筷子把肉上下加少許水翻一翻，盡量前幾次不要把旁邊鋪的千丈皮翻入肉里，它可吸收五花肉里的油，且蒸後很香。
　　

　　
　　9、再過15分鐘後再加少許水翻一番。
　　

　　
　　10、每隔15—10分鐘打開看看渣肉是否需要加水，蒸鍋里水也要加。
　　

　　
　　11、蒸約1個多小時後，用筷子夾蒜粒，有很面很粉的感覺、再用筷子紮肉，很容易紮進瘦肉內，肥肉也出了一圈油，就已經好了，可以開飯咯。