讓鴨子飛一會------濃香醬鴨[6P]

changpa

      醬鴨是杭州的一道菜，醬香味濃，回味無窮，以前在杭州生活那幾年，我基本每天都要去買半只回來邊看電視邊啃鴨子，對於啃這類東西，只要一吃，就很難停下來，有點不吃完不罷休的感覺，醬鴨作為涼菜空口吃比較合適，我比較喜歡這種做法的鴨子，不僅入味，還完全沒有了鴨子的油膩和腥味，連皮帶肉一起落肚，吃起來有種很爽快的感覺，今天做醬鴨，我們先讓鴨子飛一會。。。。。。
原料：鴨腿  桂皮 八角 蔥 姜冰糖 生抽 老抽 料酒


      把鴨子入水焯一下，洗凈，熱鍋入油八分熱時，放蔥姜煸香，把鴨子兩面煎成金黃色，另找一個鍋，鍋中放入蔥姜，八角，桂皮，倒入料酒和生抽，老抽，少許鹽和冰糖，水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火繼續燜，燜至鴨肉松軟時，轉為大火，把汁反複向鴨身上澆，到顏色呈暗紅色時就可以出鍋了！（如果喜歡吃點帶辣味的朋友，可以加幾個幹的紅辣椒進去，這樣鴨肉就會帶一些辣味）


醬鴨的特點：芳香油潤，鹹中帶鮮，富有回去味。