食不盡龍蝦真滋味[9P]

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龍蝦是海鮮之王，這是不爭的事實;也許您知道，全球頂級的龍蝦生長在加拿大北大西洋海域冰冷、清澈、純凈、原始的深海;也許您可能還不知道，擁有全球最長海岸線的加拿大捕獲了迄今為止最大的龍蝦，享有“世界龍蝦之都”的美譽…….邀您來一次獨特的加拿大龍蝦之旅，讓您在大快朵頤人間美味龍蝦之前，更多了解加拿大龍蝦背後的精彩故事。
  
1.06米!全世界最大的龍蝦!
加拿大新不倫瑞克省的雪迪克(Shediac)因盛產優質龍蝦而享有“世界龍蝦之都”的美譽。她有全世界最好的鹽水海灘，在最高達到24℃的水溫里生長的龍蝦肥美而多汁。1977年，這里捕獲了迄今為止世界上最大的龍蝦，身長達106厘米。在雪迪克，你還能看到一個11米長、5米寬、5米高重逾90噸的銅制大龍蝦，就趴在街心的Rotary 公園里。這是當年為紀念在該城捕獲全球最大的龍蝦而制作的。
  
民以食為天，龍蝦愛什麽?
龍蝦最愛的就是螃蟹、海膽和一些貝類生物。當饑餓的龍蝦遇上螃蟹，一場激烈的蝦蟹大戰就拉開帷幕，多數時候螃蟹慘烈地敗下陣去，只能眼睜睜地看著自己的大鰲被龍蝦的大鰲活活擰斷，夾住不放，成為龍蝦的鰲中美味。
  
為什麽雄龍蝦比同年齡的雌龍蝦重?
一只10歲雄性龍蝦和一只10歲雌性龍蝦, 雄性的會比雌性的重很多。原因很簡單，雄性幾乎每年都在蛻皮生長，而雌性在頭年蛻皮之後，來年還得生小龍蝦作一年母親。因此，準確地說，母龍蝦是每兩年才能蛻皮生長一次。
  
雌龍蝦?雄龍蝦?
辨別龍蝦的雌雄並不難。一般來說，雌性龍蝦在後腿處會長有一對軟軟的不太規整的腹足，而雄性龍蝦的那對腹足卻較堅硬。另外，與雄龍蝦相比，雌龍蝦一般會有一個較寬的尾部。
  
如何儲藏活加拿大龍蝦
龍蝦體內是一個開放式循環系統，也就是說，他們的血液不會像我們人類那樣在靜脈或動脈中流動。相反，他們的血液會盡情地流過身體的每一個角落。如果龍蝦儲藏或運輸途中，處理不好或者不小心將他們掉在地上，將造成他們的硬殼破裂或損壞。這樣一來，龍蝦極易流血至死。儲藏或者運輸中觸碰龍蝦越多，這一點就越需要註意。
  
始終記住5大原則
小心處理(把它看成是一箱易碎的雞蛋)
低溫保濕 (2-4攝氏度)
揀挑龍蝦時輕拿蝦體，不要用力擠壓
在包裝蝦體時盡量將它的尾巴卷起來
將兩個大蝦鉗綁牢並固定
  
如何辨別生猛鮮活的加拿大龍蝦?
一只生猛的加拿大龍蝦，當人們拿起來的時候，它的尾巴和前後幾對腳總是向上翹著。活龍蝦很有活力，平時它們的尾巴會往下卷曲，並非垂懸。
  
加拿大龍蝦的捆紮與包裝
活龍蝦的包裝采用高效發泡膠盒，特制的冷凍包裝袋，使用相對獨立的運輸系統，並且有高科技的溫度追蹤監管系統保障。
  
營養又美味的加拿大龍蝦
加拿大龍蝦營養豐富、味道鮮美，其蛋白質含量高達18.9%，遠遠高於大多數的淡水和海水魚蝦。其所含的蛋白質中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。
加拿大龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
從維生素成分來看，加拿大龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，其富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
此外，加拿大龍蝦富含脂溶性維生素及人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷等。
  
如何在家烹飪美味加拿大龍蝦?
加拿大龍蝦是歐洲和北美美食愛好者的最愛。對於加拿大人而言，沒有什麽比人手一只龍蝦大快朵頤更過癮的了。加拿大最為傳統的烹制方法是將龍蝦放到鹽水里簡單地煮熟，蘸融化的奶油醬食用。為了換換口味，可以在奶油里加檸檬、大蒜或新鮮的香草料。
龍蝦不僅肉質鮮美，而且龍蝦的蝦殼也可用來烹制色鮮味美的龍蝦海鮮濃湯呢。
煮龍蝦肉冷卻後，放到色拉中，味道非常鮮美，尤其加上以蛋黃醬為主要原料的調料更是如此。
  
加拿大龍蝦的主要烹飪方法
華裔加拿大廚師長期以來都將加拿大大西洋龍蝦作為宴會菜和家常菜的中堅力量。許多餐館為這種珍貴的食材，開發了眾多的烹制方法：加大蒜和極品高湯清蒸，和著水煮面條食用;加生姜、青蔥和少量黃豆用旺火炒;加姜和椰汁在炒鍋里用文火燜熟;在“火鍋”湯里涮生鮮蝦片;在糯米上進行“火鍋”式清蒸;加椒鹽油炸後，再灑上大蒜和辣椒;加XO醬炒。
龍蝦身體和蝦殼可以烹制成高湯和極品湯，如龍蝦海鮮濃湯，或將其切碎後放入油中用文火慢慢煎成濃龍蝦油，以點綴其它菜肴(對中餐廚師而言，這或許是—道家常XO醬的出色底料)。

　制作/李巖

加拿大整龍蝦沙拉
主料： 整只加拿大龍蝦
配料： 嫩生菜五種
調味料： 鮮榨檸檬汁、特級初榨橄欖油、意大利香草黑醋、日本白菊醋、幹白葡萄酒、整檸檬、白洋蔥、西芹、海鹽、粉胡椒粒、礦泉水(含二氧化碳氣)、純凈水、冰塊
鮮香草： 鮮意大利香菜、百里香、蒔蘿、法香、歐芹
制作方法：1、先將礦泉水、純凈水適量(以沒過整龍蝦3.5厘米為準)加入洋蔥塊、西芹、葡萄酒、半只檸檬、粉胡椒粒、法香、百里香、歐芹，煮出香味後放入整龍蝦，再加200毫升常溫礦泉水，關火加蓋18分鐘左右，撈出放入冰塊中鎮涼;
2、取出整龍蝦，用專用剪刀剔出整龍蝦尾、龍蝦鰲，並出整殼，剔除蝦線、蝦包，留凈肉備用;
3、取半只檸檬的汁、白菊醋、鮮意大利香菜、歐芹、蒔蘿、海鹽、粉胡椒末、特級初榨橄欖油、礦泉水少許調成腌制汁;
4、在剔好的整龍蝦尾和腹部，用細牙簽輕輕地、均勻地、穿一些排孔(以進入龍蝦的肉內五分之四為最佳)，蝦鰲從下部穿孔，把穿好細孔的龍蝦肉放入腌制汁中，腌制25分鐘;
5、把制好的龍蝦肉、龍蝦殼、洗凈的嫩生菜、意大利香草黑醋，按圖裝盤即可。
營養成分：富含優質蛋白、礦物質、維生素
口味特點：鮮香可口，蝦肉脆甜

加拿大龍蝦鰲配油梨、芒果
主料： 加拿大龍蝦鰲
配料: 墨西哥油梨、泰國芒果、小番茄、黑橄欖
調味料： 鮮榨青檸汁、特級初榨橄欖油、紫蘇葉醬、 幹白葡萄酒、整檸檬、白洋蔥、西芹、海鹽、白胡椒粒、礦泉水(含二氧化碳氣)、純凈水、冰塊
鮮香草： 鮮意大利香菜、蒔蘿、法香
制作方法 1、先將礦泉水、純凈水適量(以沒過整龍蝦鰲1厘米為準)加入洋蔥塊、西芹、葡萄酒、半只檸檬、法香，煮出香味後放入龍蝦鰲，再加30毫升常溫礦泉水，關火加蓋3分鐘左右撈出，放入冰塊中鎮涼;
2、剔出龍蝦鰲肉後切成五塊，把油梨、芒果、黑橄欖切小丁和鰲肉拌勻，在拌的同時加入鮮意大利香菜、蒔蘿、鮮榨青檸汁、特級初榨橄欖油、海鹽、白胡椒鮮磨粉，調好口味;
3、小番茄在烤箱中制成半幹備用;
4、把所有原料按圖裝盤即可。
營養成分：富含優質蛋白、礦物質、維生素
口味特點：果香可口，蝦肉脆甜，口味豐富

　腌烤加拿大龍蝦尾
主料： 加拿大龍蝦尾
配料: 墨西哥油梨、小番茄、黑橄欖
調味料：鮮青檸、特級初榨橄欖油、幹白葡萄酒、整檸檬、白洋蔥、西芹、海鹽、黑胡椒粒
鮮香草：紫蘇葉、鮮意大利香菜、百里香、法香、歐芹
制作方法：1、把整只龍蝦去掉鰲鉗、頭與尾分離，去掉蝦線、蝦包;
2、把鮮青檸(切角)、特級初榨橄欖油、幹白葡萄酒、鮮檸檬榨汁、白洋蔥(切塊)、西芹(切塊)、海鹽、黑胡椒粒(四分之一)、紫蘇葉、鮮意大利香菜、百里香、法香、歐芹、小番茄、黑橄欖，與龍蝦尾、頭拌和均勻;
3、把拌和好的龍蝦放入165度的烤箱，烤制12分鐘，待肉與殼分離即可;
4. 把烤好的龍蝦切塊、墨西哥油梨切丁，揀出烤盤中的香草、小番茄、黑橄欖、青切角，按圖裝盤即可。
營養成分：富含優質蛋白、維生素、活絡物質
口味特點：甜香怡人，香草味濃郁，燒烤清香味濃

水晶加拿大龍蝦杯
主料：加拿大龍蝦尾
配料：嫩生菜三種
調味料：鮮榨檸檬汁、特級初榨橄欖油、意大利香草黑醋、日本白菊醋、幹白葡萄酒、整檸檬、白洋蔥、西芹、海鹽、粉胡椒粒、礦泉水(含二氧化碳氣)、純凈水、冰塊
鮮香草： 鮮意大利香菜、百里香、蒔蘿、法香、歐芹
制作方法 1、先將礦泉水，純凈水適量(以沒過龍蝦尾2厘米為準)加入洋蔥塊，西芹、葡萄酒、半只檸檬、粉胡椒粒、法香、百里香、歐芹煮出香味後，放入龍蝦尾，再加80毫升的常溫礦泉水，關火加蓋7分鐘左右，撈出放入冰塊中鎮涼;
2、取出龍蝦尾，用專用剪刀剔出龍蝦尾肉，並出整殼，剔除蝦線，留凈肉備用;
3、取半只檸檬的汁、白菊醋、鮮意大利香菜、歐芹、蒔蘿、海鹽、粉胡椒末、特級初榨橄欖油、礦泉水少許，調成腌制汁;
4、在剔好的整龍蝦尾腹部用細牙簽輕輕地、均勻地穿一些排孔(以進入龍蝦的肉內五分之四為最佳)，龍蝦肉放入腌制汁中腌制25分鐘;
5、把制好的龍蝦尾肉、洗凈的嫩生菜，按圖裝盤即可。
營養成分：富含優質蛋白、礦物質、維生素
口味特點：鮮香可口，蝦肉脆甜

加拿大龍蝦濃湯
主料： 整加拿大龍蝦、加拿大龍蝦殼 、加拿大龍蝦尾或鰲
配料: 洋蔥、西芹、黃油、大米 、龍蝦皮水
調味料：幹白葡萄酒、黑胡椒粒、海鹽、幹邑白蘭地
鮮香草：百里香、法香、歐芹、細香蔥
制作方法：1、取整龍蝦榨汁，和龍蝦殼一起放入鍋中，加入黃油炒香炒脆後，放入幹邑白蘭地;讓白蘭地充分的燃燒後，加入洋蔥、西芹、百里香、法香、歐芹，炒香後加入龍蝦皮水和大米煮35分鐘後過濾;
2、把龍蝦尾、或鰲放入過濾好的湯中煮熟，將湯用海鹽和現磨黑胡椒調味;
3、按圖裝盤即可。
營養成分：富含鈣制、優質蛋白
口味特點：龍蝦香氣濃郁，入口細滑

法式焗加拿大龍蝦配三色甜椒
主料： 整加拿大龍蝦
配料： 龍葵菌、白蘑菇、三色甜椒、鮮土豆泥
調味料： 淡奶油、第戎芥末、黃油、帕瑪臣五年熟制鮮芝士粉、傑克芝士、小牛骨肉汁、特級初榨橄欖油、海鹽、黑胡椒粒
鮮香草：百里香
制作方法 1、加拿大龍蝦剔出整肉、整殼，去掉蝦線、蝦包，切成六塊備用;
2、龍葵菌、白蘑菇洗掉泥沙切成大丁，三色甜椒去皮，泡入熱橄欖油泡軟後調味;
3、鍋中放入黃油加入龍葵菌、白蘑菇，和龍蝦肉炒半熟，加入淡奶油、第戎芥末、帕瑪臣五年熟制鮮芝士粉、傑克芝士、海鹽、黑胡椒調好味離火;
4、鮮土豆制成泥做底放上龍蝦殼，把調好味的龍蝦放入龍蝦殼，放在焗爐上烤上色、烤出香氣;
5、小牛骨肉汁、三色甜椒，按圖裝盤即可。
營養成分：富含優質蛋白、礦物質、鈣制、活絡物質
口味特點：加拿大龍蝦香氣濃郁，入口細滑，有淡奶香

煙熏炭烤加拿大龍蝦尾配蔬果蓉
主料： 加拿大龍蝦尾和鰲
配料: 墨西哥油梨、泰國芒果、小番茄、黑橄欖
調味料：自制炭烤清汁 、鮮榨檸檬汁、小牛骨肉汁、香薰木屑
鮮香草：百里香、法香
制作方法：1、龍蝦尾和鰲分別去殼，出整殼，去掉蝦線備用;
2、龍蝦尾肉和鰲肉刷上鮮榨檸檬汁和自制炭烤清汁，放入焗爐焗至八成熟後，放入有香薰木屑的爐中，至全熟時拿出即可;
3、把墨西哥油梨、泰國芒果、小番茄、黑橄欖制成蔬果蓉;
4、按圖裝盤即可。
營養成分：富含優質蛋白
口味特點：口味豐富，回味持久