黃金蝴蝶蝦 豬肉蛋卷 香艷“石榴雞” [15P]

changpa

　　蝦洗凈去皮劈開
　　留蝦尾的最後一節不去
　　

　　準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　

　　按照雞蛋——面粉——面包渣的順序依次將蝦裹好
　　

　　鍋內放油燒至6成熱，下鍋炸熟即成。賣相確實不錯！
　　

　　
　　豬肉蛋卷（圖解）
　　材料
　　雞蛋（5-6個）、鹽、澱粉、油、味精、料酒（黃酒）、芝麻油、胡椒面、大蔥末、生姜末等。
　　

　　第一步：首先把雞蛋,加鹽水澱粉，攪拌均勻。然後把鐵鍋洗凈，燒熱，不要太燙。 擦少許油，一點就夠了。燒熱，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成2張圓形蛋皮，平放在凈案板上。
　　

　　第二步：將豬肉餡放鹽，雞蛋，水澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大蔥末、生姜末（我用的是超市里買的生姜汁）攪拌均勻後，用力打上勁，肉緊才不會散開哦!把攪拌均勻後的肉醬，放在蛋皮上抹平。　
　　

　　第三步：再上面再放一張紫菜
　　

　　第四步：蛋卷從兩頭向中部卷起，至中部合攏，用錫伯紙紮好（是為了防止肉卷熟了以後漲大，不紮也沒關系）
　　

　　第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤里，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳。半小時後，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉錫伯紙 ,將紫菜豬肉蛋卷切成片整齊地放在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食即可。嘿嘿，番茄醬也可以的哦：）
　　

　　
香艷“石榴雞”的做法(圖解)
　　原料：　雞肉、蝦肉各2兩（約80克），冬菇2朵，筍1兩（約40克），馬蹄2粒，姜2片，芹菜（小）1棵。
　　蛋皮料：　蛋白4只，粟粉1茶匙，水4湯匙。
　　腌料：　鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地魚末1茶匙，豬油或植物油1/2兩（約20克），胡椒粉、麻油各少許。
　　芡汁料：　水1/2杯，鹽、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。
　　1、蛋皮料同拌勻，放平底鑊中煎成薄蛋皮8片，待用。
　　

　　2、雞肉及蝦肉切細粒，冬菇、筍、馬蹄及姜切碎，上述各料加腌料拌勻成餡料，放置10分鐘。
　　

　　3、芹菜用熱水浸軟後撕開成條，抹幹備用。
　　

　　4、蛋皮逐片包入餡料，用芹菜紮口，排放碟上，隔水蒸10分鐘。
　　

　　5、芡汁料煮滾，淋上石榴雞上即成。