客家釀青椒[8P]

changpa

　　

　　烹制方法（三人份）　
　　材料：青椒(10只)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
　　腌料：鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、清水(5湯匙)
　　調料：油(1/2杯)
　　

　　1 豬絞肉置入大碗內，加入腌料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。
　　

　　2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其內部抹上一層生粉。
　　

　　3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉內拌勻。
　　

　　4 將適量肉餡釀入青椒內，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
　　

　　5 燒開鍋內的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
　　

　　6 燒熱1/2杯油，放入3只釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸幹余油。
　　

　　7 繼續放入3只釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
　　廚神貼士
　　1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者為佳。
　　2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎制時會濺油花燙傷人。
　　3、釀青椒下油鍋煎制後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
　　4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其內部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
　　5、不可往青椒內釀入過多的肉餡，因為青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。