酸辣排骨[8P]

changpa

主料:
豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
配料：生姜、大蒜、蔥各適量；
調料：澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；

做法：
1.排骨洗凈瀝幹,放入調料拌勻後腌制一至兩個小時；
2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜均切碎成末，蔥切花；


3.鍋內放入適量的油(以浸過排骨為準),將油燒至七成熱;排骨放入油中炸熟


4.用筷子將腌制好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝幹油分;


5.鍋內留少許油,下入姜蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;

6.另起油鍋,爆香姜蒜後下入辣椒將辣椒炒勻後下入排骨


7.炒勻後下入蔥花炒勻再炒勻即可.


操作要點:
1.排骨腌制的時間要夠,這樣才比較入味;
2.因為蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;
3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨里面過多的油份逼出。