陶醉濃郁土耳其美食[5P]

changpa

　　導語：人們通常籠統地認為：中東菜式是稀奇古怪的。然而很少有人知道，在中東菜里面，更講究的是土耳其菜。



  

土耳其的美食誘惑 新浪尚品配圖

　　對多數人來說，中東菜、土耳其菜是充滿神秘意味的，其精髓似乎掌握在少數人手里———你會因為在西餐廳不懂用刀叉感到幾分羞愧，但決不會因為在中東餐廳不會把烤牛肉卷在面餅里而感到臉紅。
　　人們通常籠統地認為：中東菜式是稀奇古怪的。然而很少有人知道，在中東菜里面，更講究的是土耳其菜。
　　“土耳其菜不是中東菜。”
　　很多人都有疑問：究竟土耳其屬於中東還是屬於歐洲？
　　無可否認，早在拜占庭帝國建立之初，土耳其很多的文化遺跡就留下了歐洲文明的印記———伊斯坦布爾因此被列入歐洲文化名城。但其後的奧斯曼帝國也建都於此，伊斯蘭文明主宰了土耳其，歐洲文明依舊絲絲縷縷。
　　兩種文明交匯下的土耳其文化與美食，註定與其他的中東國家有所區別。在廣州，也許只有真正由土耳其人開的餐廳可以給出一個答案———
　　“土耳其在生活方面像歐洲，文化上像亞洲。”奧斯蔓土耳其餐廳的老板葉青這樣認為。
　　“葉青”是中文名，實際上，他是個三十來歲的“純”土耳其人，十幾年前便來廣州做生意，太太是中國人，所以中文特別棒。
　　葉青稱自己的店是中國真正由土耳其人開設的最早的土耳其餐廳。店鋪位於繁華的環市東路上，兩層的閣樓式設計高雅而低調，柱子上的瓷磚都是從土耳其運來，風格鮮明。
　　葉青最大的堅持，是認為土耳其菜不是中東菜。“相反，中東菜有很多是從土耳其菜發展來的，你去查查當年的戰爭情況就明白了”。
　　在葉青看來，中東阿拉伯人喜歡在菜里放咖喱以及各種稀奇古怪的香料，口味相當重，土耳其菜常用的調料則只是鹽、胡椒粉、番茄醬等，最多再用些薄荷葉、百里香之類的香料。
　　“阿拉伯人吃什麽都用手吃，”他微笑著說，“我們不是，我們只有用餅或面包卷烤肉時才會動手。”
　　葉青表示，真正的土耳其餐廳分得很細———吃披薩的就專做披薩，吃烤肉的專做烤肉，有的餐廳則專門做熱菜。由於熱菜都是在烤箱里完成，因而烤箱是最常用的烹飪工具。




茄子粒沫沙拉中有大量酸奶
　　酸奶、番茄和辣椒
　　酸奶、番茄和辣椒，盡管土耳其人不認為這三樣東西代表著他們的美食文化，但在吃過土耳其菜的中國食客眼中，這三樣東西無疑印象最深。
　　酸奶通常是自家發酵的，又滑又酸。許多土耳其菜必須用純橄欖油烹制，尤其是有酸奶和番茄在內的菜式，據說這樣味道更純。
　　土耳其的代表菜式“伊斯甘德”，底下是土耳其面包，然後是切得薄薄的烤肉，番茄醬、奶油、酸奶滿滿地淋在上面。連葉青自己也承認，這種味道中國人會覺得奇怪，但這並不妨礙客人點它，因為這道菜就如燒鵝之於廣東菜一樣有名。




濃郁的百味湯
　　至於番茄、辣椒在土耳其菜中多與烤肉相配，且從餐前湯就已開始上演。百味湯是很傳統的土耳其湯，其原料包括紅豆、番茄、大米、薄荷葉、胡椒粉、百里香、辣椒、面粉。
　　奶酪牛肉餅將覆蓋奶酪的牛肉餅與番茄、辣椒一起烤熟，原條的辣椒很有一種狂野的意思。茄子牛肉哢吧(哢吧即烤肉，土耳其最有名的“多納哢吧”則是旋轉烤肉的意思)同樣配著番茄和辣椒，還有中東風格的面餅。由於茄子和牛肉是串起來烤的，肉香滲透到茄子的兩頭，香味充分融合，吃法也很講究———將面餅在盤子上鋪開，將一塊茄子、一塊烤肉以及番茄、辣椒在面餅上分別去皮、切成小塊，將皮丟棄後，把餡料聚成一條，像卷煙一樣卷起來，豎著吃。




  

菠菜奶酪披薩
　　面包、披薩和烤肉
　　土耳其的面包很出名，其中最好吃也是最不起眼的一種，外表就像沒油的面餅，扁扁的，白白的，在土耳其一到齋月便出現在市場上，就像在中國，中秋節會大賣月餅一樣，一旦土耳其街頭都在售賣這種面包，也就是齋月到了。土耳其人喜歡拿刀將“齋月面包”豁開兩層，夾烤肉來吃。
　　土耳其披薩的真名叫“Pide”，實際上並不是披薩，只是因為披薩被全世界廣泛接受，所以借用了披薩之名。
　　這種特別的披薩皮更薄，水分更足，餡料有各種肉類加蔬菜。
　　土耳其牛排細嫩好嚼，更有烤肉味。而烤肉無疑是多數食客到土耳其餐廳的主要目標，尤其是出名的旋轉烤肉，是不少“食肉獸”的最愛。




牛奶布丁
　　咖啡、紅茶與布丁
　　土耳其咖啡享譽全世界，用的是銅鍋，特殊的采集過程使其特別香醇。至於紅茶則是平時的放松飲料，平均每個土耳其人一天能喝掉20杯。在真正的土耳其餐廳，這兩樣飲料都算地道。
　　土耳其牛奶布丁是將溫水浸泡過的大米和牛奶、澱粉一起煮，加入白糖及些許香料粉，放在有水的盤子里送入烤箱，大約烤到中間變得焦黑最好。由於土耳其的甜品一律提倡冷吃，因而會放入冰箱冷卻後呈上，舀一勺，只覺入口香滑甜膩，甜度爆棚，與粵式的牛奶甜品迥然不同，尤其是一點飯粒在底下，很是特別。

acura1

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