日式拉麵�跟著大廚(7P)

changpa

做法
1.挑選附有關節處的豬腿骨，如果沒有的話，也可以豬大排或小排骨取代；水滾後放入腿骨，並將連皮的蒜頭投入滾水中，以大火連續熬煮2小時左右。
準備一只篩網，煮軟的蒜頭透過篩網一過篩，須至全成泥般化開的程度；並且將蒜皮等雜質過濾去除。
小撇步：蒜頭煮湯風味最佳階段，就在煮好後的2小時內，所以必須把握時間品嘗，一旦超過時間，湯頭顏色會開始慢慢變深，味道也隨之改變。
2.將味噌材料全都攪拌在一起，並且置入等一下要放拉麵的碗公內。

3.準備一個空鍋加水至8分滿，煮到水滾後放入生麵，可按照包裝外袋上說明的時間將麵煮熟，或者在煮麵過程中，夾起一小段試吃，約有8分軟即可撈起。
小撇步：煮麵鍋挑大且深為佳，麵才容易煮透。
4.炒鍋加入豬油，配菜陸續放入拌炒後備用。

5.將步驟1的滾燙高湯沖入步驟2裡，將味噌湯頭調勻，再依序放入麵條、配菜與配料。
6.可用擠壓器再壓一顆大蒜，並撒上少許胡椒粉即完成。