菇肉桂花魚

jerry0224

主 料： 桂花魚2條（重12兩，約480克），瘦肉2兩（約80克），冬菇2-3朵，果皮1塊，蔥絲、糠、鹽、胡椒粉、生粉各少許，生油2湯匙。

配 料： 醃料：生粉、麻油各少許，生抽1/2茶匙。芡汁：上湯（或水）1/4杯，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許。

做 法：
1、浸軟冬菇，去蒂洗淨切絲，加入少許糖拌勻，留用。
2、瘦肉洗淨，切絲，放入醃料拌勻；果皮浸軟，切細絲。
3、桂魚去鱗（當刂）肚，洗淨抹乾水，並在魚身兩面，斜劃數刀，同時用少許鹽、胡椒粉、生粉醃片刻，放在碟上，放上果皮，隔沸水用大火蒸七分鐘取出，倒去碟內多餘之水，保暖。
4、燒熱二湯匙油，放入肉絲、冬菇用大火炒熟，淋入拌勻的芡汁，加入蔥絲剷起，淋在魚面即成。

備 註： 桂花魚肉多刺少，肉質潔白細嫩，適用於各種烹調方法。