世情小說《金瓶梅》中的北方美食

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　　誕生於明末的世情小說《金瓶梅》，對研究明代的飲食文化有著特殊的價值。蘭陵笑笑生把視線集中於市井群體，描摹世俗百態，繪成一幅鮮明生動的明末《清明上河圖》。它的顯著特點便是：通過對西門慶日常生活場景的描述，達到「描寫世情盡其情偽」的目的。現舉若干北方美食為例。
　　一根柴火燒豬頭。將豬頭洗淨血汙，火筷子燒紅，把豬頭的口腔、耳朵、鼻孔都燎個遍後再洗淨。豬頭下開水鍋汆一遍除去血汙。再找出兩個錫做的盬子(即很深的、專門用來燒燉食物的大鍋)。將豬頭放在盬子裏，加入清水、花椒、大料、羊角蔥、黃酒，將水燒開，撇去浮沫，放入農家大醬，將另外的一個錫盬子緊緊地扣在燉豬頭的錫盬子上，用錫箔紙封嚴。封好以後，只用一根長長的柴火放在小灶內，不用兩個小時，油亮亮、香噴噴、又酥又爛的紅燒豬頭就可出鍋了。在這期間，將大蒜搗成蒜泥，單獨盛在小盤中。用大玻璃透明盤盛好切片的豬頭，熱騰騰地那濃郁的醬香伴著豬頭肉特有的濃香立刻瀰漫了整個房子！
　　羊角蔥汆炒核桃肉。北方的冬天是漫長而寒冷的，人們將大量的蔬菜儲存起來。深秋時，將大蔥捆好，一排排碼放在屋簷下，用草簾蓋上，整個冬天就可以食用了。但到了春天，總會有一些零散的老蔥未吃完，生出的嫩芽彎如羊角，就是羊角蔥。將豬肉切成薄片，用花刀打出花紋來，和澱粉、蛋清、鹽拌勻後醃漬一會。雞湯燒開，把醃好的肉片用雞湯汆熟即為核桃肉，撈出，羊角蔥油鍋爆熟，再放入核桃肉就可食用。
　　奶罐子酥烙拌鴿子雛。這道開胃涼菜是李瓶兒帶到西門府的，她出生於河北大名府大戶人家，常有草原遊牧民族來大名府做生意，同時把此家鄉菜帶入。先將鴿子用傳統方式鹵熟、晾涼，將鴿肉撕下用酥酪加上鹽拌好，因為酥酪有些酸味，使得此菜很開胃。
　　荷花餅(山東烙饃)。做法如下：磚頭支起鏊子，備好蒲草墊子、麥稈、案板。一人將和好的麵團在案板上揉筋道後，讓它醒一會。另一人坐在了鏊子前，麥秸點成微火，慢慢將鏊子烤熱。面醒好後，將麵團揉成粗細適當的長條，切成小面劑子，搟面杖向劑子上一推一搟，面劑子轉三下，小餅樣子就出來了。兩手抓住搟面杖的兩頭，用手一推，小餅自動在案板上轉動起來了。變魔術般，一張雪白的薄餅坯子就出來了。就勢用搟面杖將薄餅挑起，順手撂在旁邊的鏊子上。鏊子旁邊的那位連忙將餅攤好，攤勻，轉眼間薄餅起了小泡，冒起了蒸汽，立刻用小竹片將烙饃翻個個，稍微烤一下，一張烙饃就做好了，將它擱在旁邊的高粱排子上。搟杖如飛，雪白的面皮猶如上了發條，又勻又快的轉動著。鏊子前的那位快速翻餅，上下翻舞，很快，高粱排上堆成厚厚的一疊烙饃。
　　蘭陵笑笑生寫作《金瓶梅》的前後，正是中國飲食文化發展的鼎盛時期。隨著社會經濟和傳統文化的發展，中國飲食業在明末極為繁榮。大城市的酒店、茶樓和點心鋪鱗次櫛比，北銷南運的商販人來客往，蜂攢蟻聚，形成了風味殊異、各具特色、流派迥異的飲食文化。上文提到的美饌佳餚和麵點雜食是《金瓶梅》中的冰山一角，該書中還提到了許多幹鮮果品、美酒、香茶，通過這些獨特新穎、絢麗多姿的飲食，我們可以窺明末富裕人家的生活於一斑。