絲瓜搭配蝦粒 水瓜煎酥脆不油膩

lin-sir

道地的港式餐點，也能變出新滋味，在台北有家餐廳，師父研發創意私房菜，酥脆的炸鵝肝卷，口味相當特別。運用絲瓜搭配蝦粒煎出的水瓜煎，料理過程得不斷甩鍋去油，更考驗廚師功力。

金黃色麵皮包裹著翠綠的絲瓜，鮮紅蝦粒點綴其中，濃濃海味撲鼻而來，這道水瓜煎看似簡單，但料理起來可是相當費工。首先要把拌入佐料的麵糊，下鍋煎到金黃。

師父使勁甩鍋，讓麵糊均勻受熱，接著放油高溫炸，增加表皮酥脆口感，但這還沒結束，還要經過至少三次的甩鍋去油，好料才能上桌。

春捲皮包著鵝肝醬，加入蝦漿增加口感，在油鍋中翻滾受熱，表面金黃微焦就能起鍋。

一刀剪開，鵝肝醬的香味飄出，沾著師父特調的芒果塔塔醬一起吃，清甜滋味爬上舌尖，口感爽脆濃郁。

留住食材原味的還有這一道，新鮮魷魚塊搭配少許屏東特產鬼椒，麻辣滋味提出魷魚鮮香，彈牙夠味。師父創意研發私房菜，把台灣在地食材，變出全新風味。