永遠都吃不夠的家常菜，不學就虧大了

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說起家常菜，大家首先想到的會有哪些菜呢？是不是有番茄炒雞蛋？酸辣土豆絲，還是單純的炒雞蛋？今天就讓我們一起來看一下四道簡單又好吃的家常菜吧！

這第一道家常菜就是燉豆腐用料:嫩豆腐,肉餡,豆瓣醬,香蔥,小辣椒,耗油,澱粉，白菜，生薑，蒜，粉皮，料酒，鹽，麻油，步驟方法:1.把嫩豆腐切成塊狀，白菜切塊，香蔥切成段狀，薑切片，大蒜切片。2.把準備好的粉皮放到清水中浸泡大概三個小時左右，目的就是為了把粉皮泡軟。3.向鍋中倒入油加熱等到油溫足夠時，向鍋中放入蔥薑蒜，進行翻炒。4.等到蔥薑蒜炒出香味之後，把切好的白菜倒入鍋中翻炒至白菜變軟臺灣久購加入適量的料酒，適量的鹽，適量的清水，最好是蓋過白菜的三分之二。5.等到水煮開之後向鍋中加入切好的豆腐，然後蓋上蓋，大約五分鐘之後，把泡軟的粉皮倒入鍋中，蓋上鍋蓋三分鐘，淋入幾滴麻油調味，然後這道菜做好了。

這第二道家常菜就是酥炸椒鹽蘑菇

用料:蘑菇,雞蛋,麵粉,鹽,花椒粉,食用油。步驟方法:1.把蘑菇洗乾淨，撕成小塊，記住，一定要用手撕，把鍋燒開享硬瑪卡向水中放鹽，然後把蘑菇放到水中進行焯水，撈出來，放到涼水中過一遍。2.然後把蘑菇撈出來，涼幹水分。3.把晾好的蘑菇放到盆中，向盆中加入鹽，花椒粉，然後攪拌均勻。4.然後向一個碗中打入雞蛋，把雞蛋打散，再向碗中加入適量的麵粉，然後把雞蛋和麵粉充分混合在一起。5.把蘑菇分成一片一片的放到蛋糊裡面，讓蘑菇掛上糊。6.然後把掛好糊的蘑菇放到油鍋中炸，炸至微微金黃色就做好了。

這第三道家常菜就是培根炒圓白菜用料:圓白菜、培根、蒜、鹽、白糖、醋。步驟方法:1.把圓白菜用水洗乾淨，用手撕成小塊狀放到一旁備用，把培根切成小段放一旁備用。2.向郭莊加入適量油油溫足夠後放入培根片，炒至炒出香味，然後加入蒜片進行翻炒。3.像鍋中倒入撕好的圓白菜，進行翻炒。4.向鍋中加入適量的鹽，少許白糖，淋上適量的醋，翻炒均勻後就可以出鍋了。


這第四道家常菜就是燉排骨用料:豬肋排，鹽，醬油，生抽，八角，桂皮，香葉，水，蔥薑蒜方法步驟:1.把準備好虎王中藥片的豬肋排用清水洗乾淨放到高壓鍋中，向鍋中加入八角桂皮香葉，蔥薑蒜等香料。2.向鍋中加入適量的水，水最好沒過排骨，然後啟動高壓鍋排骨模式。3.在高壓鍋中煮好之後把排骨和湯倒入鐵鍋中。4.向鍋中加入適量的鹽，醬油和蔥薑蒜，用中火燒至30分鐘左右就可以出鍋了。

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非常感謝大大辛苦無私的分享!

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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；  


秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；  


秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；  


秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；  


秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；  


秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；  


秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。  


特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！  


要點補充：  


1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。  


2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裏，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。  


3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水裏遊動的樣子）蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片薑。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。  


4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裏，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。  


  


不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程式親自*作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程式的。

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烹調雞鴨        


●燉雞：雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒１０分鐘，即可放調料，移小火再燉２０分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至８０－９０攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。


●燉老雞：在鍋內加３０顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３－４枚山楂，雞肉易爛。


●老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。


●煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。


●燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

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紅茶滷雞翅

材料： 8份(每份為1隻完整的雞翅+1顆蛋)
雞翅.....8隻(每隻約150g)
水煮蛋.....8顆(圖中只用4顆)
薑.....3片
蒜頭.....3瓣
伯爵紅茶茶包.....2包
清水.....300毫升

調味料：
醬油.....2大匙
米酒.....1大匙
八角.....1顆，可省略，但加了比較香
鹽.....適量
※可加入1根紅辣椒增加風味

做法：
1.將水煮蛋浸泡在調味料中的醬油約10分鐘，中途要翻動，使其上色，備用
Tips：水煮蛋先泡在醬油裡使其上色，就能滷出色澤漂亮的滷蛋

2.將雞翅的分切成2節，並放入滾水中汆燙，撈起洗淨浮末，備用

3.將雞翅、先前浸泡的醬油與水煮蛋、米酒、八角、適量鹽
   薑片、蒜頭、伯爵紅茶茶包、清水放入鍋中

4.放上烘焙紙做成的落蓋，煮滾後再蓋上鍋蓋轉小火燜煮約15分鐘
Tips：落蓋可以讓雞翅均勻的入味(做法與解說在文末)

5.熄爐火，取出紅茶茶包，讓雞翅與蛋繼續浸泡在滷汁中約30分鐘，即可食用
Tips：滷好再浸泡，可讓雞翅更入味好吃

貼心建議：
●雞翅可以替換成梅花肉或五花肉，但滷煮的時間與水量要增加
●可用電鍋滷，電鍋外鍋加入1又1/2杯的水，按下電源煮至開關跳起即可
●伯爵紅茶茶包較香也不澀口，但也可用一般的紅茶茶包

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想吃日式照燒雞，但食譜的作法對我來說太複雜了，所以開發出自己的簡單照燒雞料理，作法如下：

材料A：雞腿一支、蔥段少許

材料B：冰糖1大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、鰹魚醬油1大匙、味醂2大匙、番茄醬1小匙、柴魚粉1小匙、蘋果泥1大匙、水2大匙

作法：

1.先熱平底鍋，再將洗淨的雞腿放入鍋，雞皮朝下煎出雞油。

2.煎至雞皮變成金黃後翻面，加照燒醬（混合材料B）。

3.在照燒醬煮滾後，再煮10到15分鐘，其間可用筷子在雞腿上戳洞，加速煮熟。

4.最後再加上蔥段即可。

sunja.lang

感謝提供這麼多的食譜，看了都流口水了

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好像很厲害的樣子~謝分享

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