家鄉年夜飯從舌尖暖上心頭

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對於華人家庭來說，除夕這頓飯在一年中至關重要，所有豐盛的食品準備，都是為了等待團聚的一刻，在這個節日裏，親情才是每一個家庭永遠的主題，…

  

中國年菜
對於華人家庭來說，除夕這頓飯在一年中至關重要。每個人的記憶裏都有自己的家鄉味道。海南儋州王阿姨在海口工作的女兒，過年將回到儋州，再次吃到母親親手製作的臘腸。在廣東佛山工作的明明，最惦記的一道菜是吉林長春家鄉的面腸……
進入12月，海南儋州的王阿姨便開始張羅過年的食物，她買回小茴香、草果、八角等香料，洗淨晾幹，放入52度的二鍋頭裏，密封好後，小心擺在陰涼處保存。
這是製作海南臘腸一道必不可少的工序。在高度數白酒裏，香料經過充分浸泡，辛香成份融出，春節前半個月左右，將這精心泡製的料酒與剁碎的豬肉、白糖和在一起，再灌入洗淨的豬小腸，用繩子一截截綁實，拿針均勻紮出小孔放走空氣，王阿姨親手製作的臘腸，這才完成了一半。
接下來是看天氣的日子，如果天公作美陽光普照，那麼再曬上半個月左右，臘腸便可完美收工，倘若像今年一樣多有陰雨天氣，便要用高瓦數燈泡照射，或借助風扇吹幹，工序要費勁得多。
臘腸曬好，王阿姨在海口工作的女兒，也該回到了家。在海南儋州，臘腸是家家戶戶過年必備食品，也是當地年夜飯的菜式之一。
在廣州工作的海南人餘小姐受訪時形容，海南臘腸口感不似廣東臘腸的甜，也沒有四川臘腸的辣，對於外地的海南人來說，這代表著家鄉的味道。
每個人記憶裏都有自己的家鄉味道，對於在廣東佛山工作的明明來說，她最惦記的一道菜是家鄉的面腸。明明的老家在吉林長春，說起家裏的年夜飯，她羅列了一長串美食，包括醬豬手、香酥魚、手工餃子等，面腸則是她的心頭愛——這是中國東北的一道特色菜，將純蕎面、豬血（或肉末）及各種佐料混在一起，灌入豬腸內，每逢年節，一些東北家庭便自製這一菜式，在餐桌上相當受歡迎。
對於華人家庭來說，除夕這頓飯在一年中至關重要，早在半個月甚至更早，各種過年食物的籌備就已被萬千家庭提上日程，而在節前幾日，更是四處采購原料，務必呈現一桌豐盛而完美的年夜大菜，這既是對過去辛勞一年的回望，也承載了全家人對來年美好生活的向往與期盼。
不同地區不同習俗與菜式
中國八大菜係自成體係，在年夜飯上，不同地區也保有自己的習俗與菜式。安徽的年夜大菜“臭鱖魚”自是徽菜代表菜式，湖南年夜菜“團年肘子”，從外觀上便覺著富餘喜慶，而福建首席名菜“佛跳牆”用料豐儉由人，以不同形式出現在福建人家的年夜席上。
菜式也講究吉利的“彩頭”，比如揚州人過年要吃中間空心的水芹菜，認為這會讓來年“路路通”，廣東年菜的“發菜蠔豉豬手”，意為“發財就手”，年糕象征“年年高”，魚當然是“年年有餘”，而在一些地區，年夜飯桌共有十道菜，因為數字“十”被認為有否極泰來之意，還象征著“十全十福”。
隨著飲食文化與時俱進，年夜飯也不斷有“新花樣”，去酒樓吃年夜飯早已不是新鮮事，在時下便利的電商時代，普通民眾有了更多年夜飯的選項，既可在網上購買半成品的年夜飯套餐，免去繁複的準備工作，還可購買外地的原材料，嚐試製作其他地區的年夜菜式。
今年1月在中國上映的影片《舌尖上的新年》，由蔡瀾、沈宏非、陳立等美食家擔任顧問，這部展示中國春節美食的電影，勾起了不少人的鄉愁，也讓人食指大動。春節前，電影更與淘寶聯姻，在網站上出售電影同款美食與食材，讓各地消費者在春節期間品嚐來自不同地區的地道年味。
而不管是地道的家鄉味道，還是“外來”的年夜菜，所有豐盛的食品準備，都是為了等待團聚的一刻，在這個節日裏，親情才是每一個家庭永遠的主題，也是春節最核心的價值所在。
不管多忙，距離多麼遙遠，外出的遊子都不辭萬裏，回到家中和親人熱熱鬧鬧地圍坐在一起，這一頓飯才稱得上圓滿。
王阿姨在海口工作的女兒，過年將回到儋州，再次吃到母親親手製作的臘腸；從中國北部到遙遠的南方追逐夢想的明明，即便走得再遠，也要回家過年，和家人一道感受濃鬱的過年氛圍。
豐盛的年夜飯後，萬千家庭圍爐而坐，或在電視機前一道欣賞節目，全家一起守歲辭年，迎接新年的到來，對於中國人來說，這樣的一個春節，叫做“團圓”。

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