台北 La LUPA 羅馬義廚

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兩個義大利人在台北開了家義大利小館，主廚Dominici Claudio是羅馬人，副手則來自威尼斯。每次來到外國人在台灣開的小餐館，我都挺想問他們怎麼會想來台灣開餐廳呢？而且這兩位廚師似乎不會說中文，在店裡用餐的過程中沒聽見他們說過中文，與店員對話也是用義大利文，不會中文的話，在台灣開店不會很辛苦嗎？







這羅馬式爐烤豬肉採用的是後腿肉，是道冷菜，帶皮半圓狀的豬肉片，其實是從櫃檯上一整隻後腿切片下來，淋上濃稠的巴薩米克醋，加上蘑菇片與洋香菜和起司。豬皮看似烤乳豬皮般，但其實並未烤脆，口感相當的韌，很不好切，很有嚼勁，但很難咬碎，在口中咬了許久，咬到嘴痠了都還吞不太下去。豬肉偏瘦，口感略乾，呈現一點鬆散狀態，肉的中間卷上大量迷迭香，所以靠近中間的豬肉有著濃郁的迷迭香氣，不過最對味的還是沾著甜中帶酸的巴薩米克醋吃。






番茄口味的羊肉鳥巢麵，鳥巢麵是扁平麵，這種麵不太好煮，很容易煮成像陽春麵的口感，軟軟爛爛，不過羅馬義廚不愧是義大利人主廚，扁平麵的熟度掌握得恰好，口感略帶彈性而非軟爛，相當不錯。羊肉是小肉塊，爽脆彈勁，因為濃郁的酸甜番茄味，所以羊羶味並不明顯，只有偶爾嘗到幾塊肉，尤其是帶肥肉的小肉塊時才感覺得到羊羶味。番茄醬汁並沒有嗆人的酸味，滋味頗為天然，淡淡酸味搭配著麵條很是清爽開胃。雖然看廚師使用的也只是罐裝番茄醬而非現做的番茄紅醬，但滋味還是不錯的。




羅馬義廚是個很家常風味的義大利小館，在這頗有回到在羅馬街頭巷尾的某家Trattoria用餐的感覺。

La LUPA 羅馬義廚
地址：台北市寧安街7巷7號
電話：02-25701860

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