實拍DIY夏日瘦身美食 15分鐘快速做涼皮

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2012年06月29日  來源：湛江日報     

    教你如何15分鐘做涼皮
　　漢中面皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用大米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮，由於漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽，口感好。
　　做涼皮，和面､洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沈澱下來的面糊糊，來做涼皮。沈澱下來的面糊糊不就是小麥澱粉麽，小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴裏，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。
　　夏日15分鐘涼皮速成法
　　原料：澄粉150克､面粉15克
　　調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油､香油､花椒油､熟白芝麻､陳醋､食鹽各適量
　　功效剖析：
　　澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
　　做法：
   將150克澄粉倒入盆內。
　　1、將150克澄粉倒入盆內。
　　2、加入15克面粉進去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
　　3、加清水，邊加邊用筷子攪拌。
   攪拌成特別稀的面糊。
　　4、攪拌成特別稀的面糊。
　　5、用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調的越稀越容易做成涼皮。
　　6、取一個幹凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內。
   倒入面糊後，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。
　　7、倒入面糊後，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。
　　8、鍋內放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
　　9、涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
   冷卻後的涼皮很輕松的就可以揭下來。
　　10、冷卻後的涼皮很輕松的就可以揭下來。
　　11、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
　　12、依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
   黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
　　13、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
　　14、放入適量辣椒油。
　　15、放入花椒油。
   灑少許熟白芝麻。
　　16、灑少許熟白芝麻。
　　17、倒入適量陳醋。
　　18、放少許鹽調味，拌勻即可享用。
　　時間計算：調制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就 10分鐘；調制涼皮3分鐘。總時間也就 15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
　　成功做涼皮5要點：
　　1. 澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
　　2. 面糊調制成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
　　3. 面糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
　　4. 蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕松的揭下來了。
　　5. 揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。