蝦仁豆腐的做法（宴客菜譜）[6P]

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材料：北極蝦300克、日本豆腐3條
調料1：XO醬2湯匙、沙茶醬2湯匙、辣椒油2湯匙
調料2：鹽1茶匙、蛋清1/4個、料酒1茶匙


做法： 　　　　
1、北極蝦、日本豆腐備好。
2、XO醬、沙茶醬、辣椒油備好。
3、北極蝦解凍洗凈，瀝幹水份。
4、去除北極蝦的蝦線及頭殼，留尾，用蛋清、鹽、料酒腌制10分鐘。
　　　　　　

　
5、三種調味汁調配好，比例是2:2:2。
6、將日本豆腐去包裝，切成同樣大小的六段。
7、放入蒸鍋里蒸5分鐘，濾出蒸出的水份。
8、鍋里倒入油燒熱。


9、將腌制好的蝦仁過油。
10、日本豆腐中間挖個孔放入配制好的調味汁。
11、然放上蝦仁，再淋上味汁。
12、擺上盤，用檸檬葉裝飾一下即可。




　　　　
　　糖之心語：
1、把凍蝦從冰箱冷凍室取出，然後移至冷藏室進行自然解凍。不能用微波、泡水這些方法來解凍，要不蝦就不鮮甜了。
2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小時再切，這樣不容易弄破。
3、如果是新鮮的蝦可以和豆腐一塊蒸。
4、醬汁的比例可以根據自己的口味調配，如果喜歡鮮味那就多放些XO醬，喜歡醬香味就多放些沙茶醬，嗜辣味那就多加點辣椒油。

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喜歡鮮味very good