[家常料理] 雲貴菜 瓜盅粉蒸雞

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瓜盅粉蒸雞的做法
菜系及功效：
雲貴菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
工藝：粉蒸
瓜盅粉蒸雞的製作材料：
主料：雞1500克
輔料：稻米70克,糯米30克
調料：白酒15克,醬油20克,草果1克,小蔥15克,八角2克,
      鹽10克,茴香籽[小茴香籽]3克,味精3克,豬油（煉製）5克

瓜盅粉蒸雞的特色：
雞肉粑糯，南瓜清香。
瓜盅粉蒸雞的做法：
1. 將南瓜外皮雕刻成金雞形圖案，切下帶蒂的一頭為瓜蓋，
   去盡內瓤，成為容器，下熱油鍋「拉」一下；
2. 將活雞宰殺，煺毛，去頭爪，內臟，帶骨斬成3 厘米方塊
   ，入瓷盆；
3. 雞瓷盆內再下鹽、鹹、甜醬油各10克、白酒汁、味精、
   蔥白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），
   醃漬二三小時；
4. 大米、糯米炒香後，碾成粗粉；
5. 將雞塊拌上米粉，再加熟豬油拌勻，上籠用旺火蒸熟；
6. 取出雞肉，放入南瓜盅內，上籠蒸15 分鐘；
7. 蒸熟的雞肉南瓜盅取出趁熱上桌。
瓜盅粉蒸雞的製作要訣：
1. 雞塊要先醃漬入味，至少需2∼3 小時；
2. 蒸米粉雞塊，旺火氣足，蒸約2 小時左右，以酥爛為度，
   裝入南瓜盅內再蒸，約15 分鐘，時間過長，南瓜盅變形
   ，造型不美；
3. 需準備老南瓜1個，去盡內瓤，作蒸盅用。
食物相剋稻米：
唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，
令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」