[家常料理] 川菜 雞油廣肚

alva0601

雞油廣肚的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
雞油廣肚的製作材料：

主料：魚肚100克
輔料：油菜心500克
調料：花生油50克,鹽10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克
       ,澱粉(玉米)15克雞油廣肚的特色：


色澤乳白翠綠，魚肚清鮮適口。
教您雞油廣肚怎麼做，如何做雞油廣肚才好吃
1. 乾魚肚用溫油浸泡軟，取出改成4厘米長、3厘米寬的塊；
2. 放入油鍋用小火吞炸至乳黃色；
3. 撈出倒入涼水中泡半小時；
4. 撇去水再加涼水和鹼洗淨油膩，控乾水分；
5. 改成6厘米長、4厘米寬的薄片；
6. 鍋置旺火上加清水燒開，倒入魚肚汆透，撈起；
7. 放入冷水盤中漂洗，控乾水分；
8. 再把菜心燙軟撈出用冷水撥涼；
9. 將鍋放火上，加雞湯500毫升，魚肚、精鹽、料酒、胡椒面、味精燒至8∼10分鐘入味，撈起放入盤中間；
10. 把菜倒入鍋內燒開，取同擺放在魚肚的周圍，用水澱粉勾芡，淋
    上雞油，澆在魚肚和菜心上即成。
雞油廣肚的製作要訣：
本品有油炸過程，需備生油約1000克，雞湯約500克。

[ 本帖最後由 alva0601 於 2012-3-28 19:26 編輯 ]