15種雞翅做法 雞翅也瘋狂[15P]

changpa

1.烤雞翅
原料：雞翅，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若幹。
做法：將雞翅劃上幾刀方便入味，放入大碗中，加上述調料腌制6-12小時，翻動1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然後把烤箱溫度調到400-425F用烤盤墊上鋁箔， 烤18分鐘（微波爐大火正面10分鐘 反面10分鐘）

2.紅燒雞翅
原料：雞翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
調味料：姜片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角。還可以加蒜
把所有調味料（除蔥以外）掰碎.
油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗幹凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
放入一些熱水，水量到淹沒雞翅就行。
放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。
用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準.

3.紅酒蜜汁烤雞翅
材料： 雞翅 5個紅酒 45毫升蜂蜜 3茶匙胡椒粉 1茶匙五香粉 1茶匙鹽 1茶匙 姜 2片做法： 1.雞翅洗凈，在兩面劃出花刀，以便入味。 2.雞翅用除蜂蜜之外的其他調味料腌制4小時 3.烤箱220度預熱10分鐘，將腌制好的雞翅兩面刷好蜂蜜，放入烤箱烤10分鐘，再刷一遍蜂蜜，繼續烤10分鐘.

4.冰 糖雞翅
材料：雞中翅10只，生姜幾片，冰 糖2塊，生抽1湯匙，料酒1/2湯匙，鹽少量
做法：
1：雞翅清洗幹凈，在雞翅上面化兩刀，讓其更容易入味；
2：鍋里裝水，放進一點點鹽、生姜、料酒、雞翅，把水燒開後再過1分鐘關火；
3：把雞翅撈起放進冷水里再洗一次；
4：撈起瀝幹水份；
5：冰 糖放進鍋里，加1湯匙的水，小火炒融化；
6：加入雞翅一起翻炒，加入生抽，炒至收幹汁就可以關火；
7：裝碟，撒上白芝麻即可

5.菠蘿雞翅
原料：菠蘿罐頭、雞翅適量、生抽、雞精、姜、白胡椒粉、鹽、油適量。
做法：1、雞翅用姜粉，胡椒粉，和鹽腌片刻。
2、鍋燒熱，油熱後，雞翅鍋中炒到表皮變色。
3、倒入罐頭里的汁水，和菠蘿，加入生抽，然後蓋上蓋子燒。
4、汁水少了之後，加入雞精，然後開大火不停翻炒到汁水近乎沒有，然後出鍋。

6.脆皮雞翅
原料：雞翅1斤配料：雞精、少許鹽、蜂蜜水（2勺蜂蜜兌1勺水的濃度）。
做法：
1．雞翅洗凈，將雞精和少許鹽調成稀糊狀；
2．將雞翅在小盤中排好，用牙 簽在每個雞翅肉厚處戳幾個小孔，以便味道進入，再將雞翅放入調料液中腌片刻
3．將腌好的雞翅撈出，用幹凈的抹布擦幹上面的水分，晾幹（此工序非常重要，否則會影響雞翅的成色及皮脆程度）；
4．將雞翅的正反兩面刷上蜂蜜水，使雞翅整個被蜂蜜水包住，或者直接將雞翅泡在蜂蜜水中；
5．將雞翅整齊地放入烤爐中200℃烤熟即可。也可放在炭烤爐上，炭火比烤爐效果更好；
6．將烤熟的雞翅依個人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。當然，也可以在腌制中加入檸檬汁，做成檸檬脆皮雞翅等多種口味。

7.大鵬展翅
將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置於陰涼通風處。（大廚師有個專有名詞叫“碼”，來源無可考。）碼上四、六、八個小時不等。取高壓鍋一個，將碼好之雞翼排坐坐於鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上竈，猛火，待高壓鍋出氣後，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘後起鍋，入盤。

8.豆豉燜雞翅
材料：雞翅膀 蔥姜蒜 醬油 白糖 鹽 幹辣椒 豆豉2大勺 花椒幾粒
做法： 1.雞翅膀洗幹凈，扔清水里泡上半個小時，去除部分的血水，撈出控幹水備用；
2.蔥姜蒜切碎備用，幹辣椒切短備用；
3.鍋內加和平時炒菜差不多的油，放入幹辣椒和花椒爆香，再放入蔥姜蒜末煸香，
4.放入雞翅膀，把雞翅鋪開在鍋底，用中小火滿滿的將雞翅煎至兩面有點焦黃 熟透即可
5.加水沒過雞翅膀，隨後烹入鹽、白糖、醬油，大火燒開，改小火燜6.當湯汁收幹至一半時把豆豉加入，繼續燜至湯汁完全收幹即可出鍋
關鍵就在這個燜，水要一次加夠，調好了味道，蓋上蓋子，用小火慢慢的燜，把湯汁都燜得成粘稠的狀態，這樣出鍋的時候盤子里不會湯，所有的料汁都掛在了雞翅膀上，那味道才叫濃郁.


9.番茄醬雞翅
原料：雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油。
做法：
1、放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。
2、油熱後，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點味道比較好，翻炒不過半分鐘。
3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了


10.鍋燒雞翅
原材料：雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。
做法：
1、雞翅中節洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。
3、鍋內留油，放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成

11.青椒雞翅
原料:雞中翅,牛角青椒
配料:八角、香葉、桂皮、蒜少許(沒有味道也還行)、四川豆瓣(老幹媽也代替)、幹辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、白糖、鹽、味精
做法:
1.將雞中翅洗凈，從中斬成兩截
2.青椒切圈
3.將適量幹辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調味，腌制10分鐘
4.準備配料:香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,蒜半個切塊(沒有就算了)
5.油燒熱,加適量豆瓣，炒香
6.倒入雞翅不停翻炒，
7.雞翅變色，加醬油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(覺得不夠鹹可以根據自己口味加鹽)。


12.三杯雞翅
主料：雞翅
做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。


13.香醋雞翅
材料：　雞翅 8個 　蒜 1個 　姜 1小塊 　幹香菇 5個 　雞蛋 2個 　青菜 1棵　調料：　油 2大匙 a)酒 1大匙 　醬油 2大匙 　香醋 3大匙 　糖 2大匙
做法： 1）幹香菇用溫水泡軟，雞蛋煮12分鐘，冷水浸泡後剝去殼，青菜分成小片，入沸水中燙一下 2）鍋中加入1大匙油，燒熱後入雞翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入雞翅、香菇、雞蛋和a)的調料，加少量水，煮10—15分 鐘 4）湯汁收至差不多後，盛在盤中，圍上煮好的青菜。


14.芝麻烤雞翅
材料：　翅中 8個 　熟白芝麻 3大匙 　香菜 少量 　蒜頭 1瓣　紅辣椒 1個 　調料: 　鹽 適量 　胡椒 適量 a)酒 1大匙 　醬油 1.5大匙 　蝦醬 1.5大匙 　蜂蜜 2大匙 　檸檬汁 　1大匙
做法： 1）雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒 2）鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調料，煮開後放入雞翅，加適量水（浸沒即可），加蓋煮8分　 鐘 3）雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分鐘） 4）盛放在盤中，加些香菜即可。


15.孜然雞翅
用料：雞翅 孜然 香菜
做法：
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。
9.大約5分鐘後收汁後上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾.

660727

看起來都很好吃的樣子，推~~~~~~~~~~~~~~~

imminnie

看起來好美味...
還有一種是用橘子皮下去做的料理...
除了橘香之外會帶些淡淡的橘皮的苦味...

jones0726

這麼多雞翅做法
口味都不同
讓人看了十指大動

650420

讓人奔走相告曰須閱讀的好帖