6款家常佐酒菜[6P]

changpa

　　老醋花生


　　材料：花生米、紅彩椒、黃彩椒、蔥、油、生抽 1湯匙、老陳醋 2湯匙（30ml）、糖 1茶匙（5g）、鹽 1茶匙

　　做法：
　　1、準備材料，花生米洗凈後晾幹。
　　2、用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱。
　　3、待表皮稍變色，有香味出來就可以取出。

　　4、將炒好的花生米取出晾涼。

　　5、將生抽、陳醋、糖、少許鹽調成調味汁。
　　6、在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，以及調好的味汁，攪拌均勻就可以了。

　　鹽水毛豆


主料：毛豆

　　調味：精鹽、八角 2顆、桂皮 1節、大蒜 2-3瓣
　　做法：
　　1、將毛豆用清水洗凈。
　　2、毛豆莢逐只用剪刀剪去兩頭尖角，便於入味。

　　3、鍋中加足量清水，加八角、桂皮、蒜瓣、鹽大火燒開。
　　4、倒入毛豆夾改小火燒10-15分鐘至入味。

　　5、將煮好的毛豆莢連湯一起倒入容器內，入冰箱冷藏浸泡後食用，風味更佳。
　　鹵豬耳朵


材料：豬耳朵、鹵汁姜片、幹辣椒、料酒、老抽、十三香
　　做法：

　　1、清洗豬耳朵，可以用鹽搓洗幹凈。

　　2、放入一鍋沸水中焯煮至水再次沸騰，這個過程不要蓋蓋，可以去腥味。

　　3、然後拿出來，用溫水洗一下。
　　4、刮掉豬耳朵上的毛。

　　5、準備調料。
　　6、鍋里放入鹵汁加水（水量可以與豬耳朵平行），倒入幹辣椒和姜片。
　　7、倒少許老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。

　　8、待水煮開後，放入豬耳朵。

　　9、開蓋煮沸後，再蓋蓋小火煮40分鐘。
　　10、然後別開蓋，關火燜上3小時以上。

　　11、拿出來切條即可裝盤。

　　五香花生米


主料：花生
　　輔料：胡蘿蔔、芹菜
　　調味：鹽 2-3克、八角 2-3顆、桂皮 一節、蔥、姜、香葉 2-3片

　　做法：

　　1、將花生米揀凈，用溫開水浸泡兩小時。

　　2、胡蘿蔔、芹菜洗凈切成小丁。
　　3、鍋中加足量水、下入鹽、八角、桂皮、蔥姜段、香葉，大火煮開。

　　4、轉至小火，倒入泡好的花生米煮30分鐘左右，至花生軟爛。
　　5、鍋中滴入少許油，依次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁小火略煮3-5分鐘。

　　6、將煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根據個人口味加入香油、醋，拌勻即可，冷藏後食用味道更佳。
　　泡椒鳳爪


材料：雞爪

　　調料：泡椒、白醋、生姜、蒜瓣、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽、雞精、純凈水

　　做法：

　　1、首先將雞爪洗幹凈，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。
　　2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

　　3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。

　　4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都沖走了，然後晾涼。

　　5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。

　　6、再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。
　　7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味。
　　麻辣鴨脖


材料：鴨脖、幹辣椒、花椒
　　調味：老抽 3勺、醬油 2勺、鹽 1勺、冰糖、姜、蔥、料酒、老鹵料
　　料包：甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮
　　做法：
　　1、將鴨脖子脖洗凈，切段。

　　2、鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸，倒入雞脖去除血腥等雜質，撈出放到溫水里洗凈。

　　3、鍋置火上少許油燒熱後下入幹辣椒、花椒、姜片、蔥段爆香。
　　4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘。

　　5、再下入老鹵味料。

　　6、將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘。

　　7、待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可。
　　8、將鹵制的鴨脖放涼即可食用。

lkk354

感謝您無私的分享~~

poemjam

好多道可口的下酒菜喔!!
光看就覺得很可口
感謝大大提供喔

miaochan

感謝您無私的分享~~

com3389

感覺很可口
謝謝分享喔

20cluchi10

看到這些小菜~很適合配一些白酒烈酒阿

keywoa

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