扣肉[11P]

changpa

前些天為參賽做了道東坡肉,有網友說火燒要過油,否則不地道,當時小小的爭辯了一下,說這道菜要是過油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生愛吃肉,於是乎又忙乎了半個上午.
扣肉
原料:肘子　(或五花肉),　
輔料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,鹽,糖,花椒,蔥,姜…
做法:
1.        原料如圖,先把肘子下鍋煮個七成孰,大約半個小時吧.


2.        煮好後撈出晾幹水分,然後均勻的塗抹上老抽,然後放置一會兒晾幹.幹後再均勻的塗抹上一層蜂蜜,.然後在肉的一面用筷子多紮幾個孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉幾個口子,這樣是為了馬上蒸的時候更入味.



3.        架油鍋,油溫七八成熱時把塗抹蜂蜜後晾幹的肘子肉皮向下放入.開小火,放入後立刻蓋上鍋蓋,否則…　後果不堪設想啊.
同時大碗里鋪上蔥姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),鹽,雞精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一個小時,然後撈去花椒後的水.
炸好後的肘子肉皮呈圖中的顏色,上面起皺.
同樣肉皮向下放入大碗中,這時碗中的水至少要沒到三分之二處吧.
上鍋隔水蒸兩個小時,撈出後肉皮向上擺入盤中即可.

4.        成品圖





註意事項:　下油鍋炸的時候,立刻蓋上鍋蓋,開小火,聽聲音就可以了,什麽時候聲音小下去了,再開蓋看.要不然,油花四濺,場面失控啊.