讓絕不吃肥肉的人吃肥肉——雞仔餅【5p】

changpa

說起雞仔餅，第一次吃就覺得好驚艷哦，不像一般的餅幹般的香甜，而是甜中帶鹹，鹹中夾甜，很特別的味道，說不出來的怪味道，卻灰常地吸引住我了。原來，它居然是用肥肉做滴，我的天啊。肥肉也能做點心喃。
家里有人是絕對不吃肥肉的人，肉丸里的肥肉都有本事挑出來。好說歹說，家里的肥肉剩一堆。正好做雞仔餅。
雞仔餅
材料：肥豬肉60克、白糖60克、高度白酒（56度）7克、中筋面粉200克、麥芽糖80克、黑芝麻30克、瓜子仁30克、玉米油35克、豆腐乳2塊（15克）、大蒜3粒、五香粉1/8TSP、胡椒末1/8TSP、梘水1/2 TSP、鹽2克
1、第一步，先制作冰肉。先將肥豬肉切成細丁；
2、沸水下肥肉丁，煮熟後撈起來；
3、將肥肉丁拌上白糖和白酒，拌均勻；
4、冷藏2天即成冰肉；



5、瓜子仁炒脆；
6、黑芝麻炒香；
7、準備所有材料，大蒜壓爛，麥芽糖中加入梘水拌均勻；
8、將所有材料混合；



9、和成均勻面團，靜置30分鐘；
10、取1小塊，搓成圓形，壓成圓餅狀；]
11、刷全蛋液；
12、175度，中層，18分鐘。



TIPS：
根據各家的麥芽糖濃度可作麥芽糖量的調整。我們家就有兩種麥芽糖，一稠一稀，我用的是稀的那種。沒有麥芽糖，可以用轉化糖漿代替
   不吃肥肉的人吃了好多的雞仔餅啊，一邊吃，我就一邊在算這下吃了多少肥坨坨。對不吃肥肉的人可以用這招哦，適當吃點肥肉是好事喃。
雞仔餅，可以說是最名不副實的點心了。雖說是雞仔餅，材料中沒用雞肉，形狀也不像雞仔。



小鳳是伍紫垣的婢女，是順德人。據說在清朝鹹豐五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主廚不在，便宜吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用，而家里一時無準備點心材料，便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅餡（當時正直月餅季節）搓爛，加上用糖腌過的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品嘗後深覺甘、香、酥、甜、鹹兼有，鹹中帶甜，味道獨特因而大加贊賞並問此餅何名。由於此餅是小鳳巧制，主人便隨口說是“小鳳餅”。