鮮筍滑雞片[10p]

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鮮筍滑雞片

簡介：
筍不論是新鮮的，還是幹的我都愛；不管清炒還是油燜，我也愛；但是對油燜筍的熱愛稍遜一籌，因為總覺得重油重醬油的口味掩蓋了筍原本的鮮美。但若是單獨清炒的話，綽水後也還是會有少許的澀味，最好的做法還是要配肉，這樣才更能激發竹筍那純自然鮮嫩清香的特殊口感。今天這道“鮮筍滑雞片”筍片綽水後再炒鮮美清香，雞肉片鮮嫩，喜歡筍的可要抓緊了，別等鮮筍下市了空後悔哈。
膳食食療：
鮮筍：中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品
雞片：中補脾，滋補血液，補腎益精。主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力等；肝脾血虛，頭暈目暗，面色萎黃，產後缺乳等；腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數，精少精冷等
    主料:        雞脯肉   竹筍   蛋清   青紅椒   
    輔料:        蠔油   糖   料酒   鹽   香油   蔥   姜   蒜   胡椒粉   澱粉   油   
制作流程：
1:準備材料

2:雞脯肉洗凈，切薄片；竹筍去皮洗凈切片；青紅椒塊

3:雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻，冷藏腌制半小時左右

4:筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生

5:鍋里放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用

6:炒鍋放油，放入姜蒜爆香

7:再加入筍片翻炒一小會

8:再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味

9:撒蔥花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可

註意事項：
◎滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感
◎筍片綽水後再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩

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