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瓜皮拌雞絲 :
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材料:西瓜皮,雞胸肉,香菜,蒜,鹽,糖,料酒,大料,姜 1,把西瓜皮洗凈,去掉外面的瓜皮,然後切成薄片備用 2,把雞胸肉煮熟撕成絲,在煮肉的時候,在水中放入料酒,大料和幾片姜. 3,把切好的西瓜皮和雞肉絲放到一起,然後加入蒜末,香菜,鹽和少量的糖拌勻,放到冰箱冷藏半個小時就可以吃了!
秘方版蒜泥茄子:
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材料:茄子,大蒜,尖椒,香菜,鹽 1,把茄子洗凈,然後放到鍋中蒸到九成熟,時間大約是蒸鍋上氣後7,8分鐘,當然還要看茄子的大小掌握時間,一定不要蒸得太過,不然就不好吃了. 2,把大蒜,尖椒,香菜全部切碎備用.我幾乎是兩根茄子放一頭蒜,一根尖椒,香菜一點就好! 3,把蒸好的茄子晾涼,然後撕成條,放入大蒜和鹽拌勻放靜置10分鐘,然後再拌入尖椒和香菜末拌勻,放到冰箱冷藏小半天就可以吃了,註意啊,一定要後放尖椒和香菜,不然味道不是很好!
涼拌雙結:
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材料:海帶結,幹豆腐結(可以自己打結),鹽,糖,陳醋,辣椒油,芝麻,花椒油,姜,料酒, 1,把海帶結泡發,然後焯水,在焯海帶結的水中放入姜和少量的料酒祛一下海帶的腥味. 2,把幹豆腐打成結,然後焯水備用 3,把20粒花椒放到差不多平時炒菜那麽多油中,把花椒炸出花椒的香味,然後將花椒撈出,我們留這個油 4,把焯好的海帶結和幹豆腐放到一個碗中,然後放入適量的鹽,少量的糖,陳醋(根據自己的口味調放),芝麻,辣椒油,花椒油拌勻就做好了! 如果你喜歡還可以放入豆豉醬或者老幹媽什麽的調出自己喜歡的味道!
豬耳朵拌黃瓜:
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先介紹一下豬耳朵的鹵制方法：將大料，花椒，桂皮，香葉，小茴香，冰糖，醬油，甜面醬，鹽放到鍋中煮制15分鐘後，將事先飛水的豬耳朵放到鍋中鹵質，中火大約20分鐘就好了，先不用急著把豬耳朵撈出，就放到鹵湯里浸泡一個小時，就好了。切記豬耳朵不要煮制的太爛，那樣涼拌就不好吃了。 豬耳朵拌黃瓜的做法也很簡單，把黃瓜洗凈切成絲，豬耳朵切成薄片，蒜剁成蒜末，香菜切段。把以上準備的材料拌到一起，然後加入少量的鹽，糖，雞精，醬油，辣椒油拌勻就做好了。
怪味菠菜:
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配料：菠菜，蒜，幹辣椒，辣椒面，花椒面，大料，香葉，桂皮，植物油，鹽，糖，雞粉，醬油，陳醋。 第一步：將菠菜用水焯一下，然後用涼水投一下，這樣可以防止菠菜變黃。 第二步：制作拌料，首先要把幹辣椒剪成小塊，放到一個碗里，在再那個碗里放入花椒粉和辣椒粉，這個根據自己的口味放。然後起鍋倒油然後放入大料，桂皮，香葉抄出香味撈出，然後將油倒到剛剛準備好的碗里，辣椒油就做好了。 第三步，把蒜切成末，然後放到剛剛的那個碗里，然後再倒入醬油和陳醋，鹽和糖，攪拌一下，這樣料汁就做好了，最後將料汁到在菠菜上這道菜就做好了，味道很爽口。
白菜幫拌木耳:
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材料：木耳，白菜幫，蒜蓉，陳醋，鹽，糖，辣椒油，雞精 1，木耳泡發好焯水；白菜幫切絲用少量的鹽剎一下水，這樣口感更脆 2，取一個容器，將處理好木耳和白菜幫放到一個容器里，然後調入蒜蓉和其它調料拌勻就做好了
美味棒棒雞:
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配料：雞胸肉，黃瓜絲，香菜，蒜蓉，姜，香葉，芝麻醬，糖，辣椒油，鹽，生抽 第一步：冷水下鍋把雞胸脯肉和姜片香葉一起下鍋，水開後5分鐘就可以了，煮的時間太長肉就老了。 第二步：把著好的雞肉撕成絲，然後將切好的黃瓜絲香菜放入加入雞絲的碗中，在加入蒜蓉，糖，鹽，生抽，芝麻醬拌勻，最後放入辣椒油就完成了！
老醋雙耳：
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材料：黑木耳，白木耳（銀耳），蒜，陳醋，鹽，糖，醬油 1，將黑白木耳泡發好，洗去泥沙，去掉老根後焯水，木耳不能生吃，容易中毒，所以一定要焯水；蒜切成蒜蓉。 2，將焯好的黑白木耳，用涼水冰一下，這樣口感很好，冰好後放到一個容器中，加上蒜蓉，放入陳醋，鹽，少量的糖和一點點醬油，拌勻就可以了。喜歡吃辣的可以再放入辣椒油。
番茄菠菜手撕雞：
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材料：菠菜，西紅柿，雞胸肉，姜，鹽，糖，味精，香油，醬油 1，把菠菜洗凈焯水；西紅柿去皮去籽切絲；姜剁成蓉；雞胸肉用放醬油和姜片的水煮熟，晾涼後撕成絲。 2，把以上準備好的材料放大一個容器里，然後加入鹽，少量的糖，味精和香油拌勻就做好了！
涼拌玉米豆角做法：
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１、豆角摘去兩頭去筋，用開水焯熟，撈出過涼水備用； ２、玉米煮熟，撈出過涼水備用； ３、豆角斜切小段，玉米切小段； ４、將豆角段、玉米段放在一起，加鹽、醋、蒜茸、香油拌勻即可
黃瓜拌腐竹：
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配料：腐竹，黃瓜，蒜末，鹽，雞粉，陳醋，辣椒油 第一步：把腐竹用涼水泡好，切成4厘米的段；黃瓜切片 第二步：把腐竹和黃瓜放入一個容器里，然後加入蒜末，鹽，雞粉，陳醋（不用太多），辣椒油拌勻即可。
莞香牛肉 :
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材料：醬牛肉，香菜，辣椒油，鹽，味精 1，把醬牛肉切成薄片，香菜洗凈切成段 2，把切好的牛肉和香菜放到一個容器里，然後放入少量的鹽，兩勺辣椒油和適量的味精拌勻就做好了。 不要看這種做法簡單，但是經過這樣處理的醬牛肉味道更好吃，不信就試看看。
涼拌三絲：
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材料：白菜，幹豆腐，粉絲，香菜，大蒜，辣椒油，鹽，糖，味精，陳醋 1，白菜和幹豆腐切絲；粉絲焯軟；大蒜切成末；香菜切段。 2，將白菜幹豆腐和粉絲香菜放到一個容器里，然後放入大蒜末再調入鹽糖味精陳醋和辣椒油拌勻就做好了。
老幹媽五香海帶結：
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把幹的海帶結泡發洗凈，接下來就是制作鹵湯，將鍋里放水，加入花椒大料和桂皮，醬油，鹽，糖，幾片肥肉，姜煮制15分鐘，然後將泡好的海帶放到鍋中煮制10分鐘，關火放到鹵湯中浸泡半個小時，這里說明一下，放幾片肥肉的目的是為了增加海帶的口感，不喜歡的也可以不加，當然你也可以在鹵制豬耳朵或者豬蹄的時候加進去一起鹵。 制作方法就是將鹵質好的海帶放入蒜末，陳醋，雞精一勺老幹媽辣椒醬拌勻就可以了。
七彩拉皮：
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做法： １、里脊肉切細絲，加料酒、醬油、水澱粉腌制十幾分鐘，鍋中油熱後炒熟備用； ２、雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲； ３、木耳用溫水泡軟，摘去根部，沸水煮熟，過涼，切細絲備用； ４、胡蘿蔔、黃瓜切細絲、香菜切末備用； ５、拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用； ６、芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋，沿一個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽調味即可； ７、將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調料，也可再淋一點蒜汁，拌勻即可。
麻醬黃瓜：
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配料：黃瓜，蒜末，麻醬，醬油，鹽，雞粉 第一步：把黃瓜拍散，麻醬用水調好 第二步：把黃瓜裝到一個大一點的碗里，然後將蒜末放到碗里，再加上麻醬鹽和雞粉攪拌均勻就OK了！
豆豉涼拌婆婆丁:
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材料：婆婆丁（蒲公英），豆豉鯪魚罐頭，雞精，糖，醋，辣椒油 制作方法：把婆婆丁洗凈切段（大棚種植的個頭比較大需要改刀），將豆豉鯪魚罐頭和婆婆丁放到一個容器里，加入雞精，少量的糖，醋，辣椒油或者香油拌勻就可以了。
皮辣紅 :
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材料：青辣椒，西紅柿，洋蔥，鹽，雞精，醋，辣椒油 1，把青椒去芯切成絲；把西紅柿去掉芯留皮切成細絲；洋蔥切絲 2，把所有準備好的材料放到一起，然後調入鹽，雞精，醋，辣椒油拌勻就做好了。
豬皮凍 :
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材料：豬皮，八角，鹽，姜， 1，把豬皮焯水，焯好後用菜刀刮去上面的脂肪，一定要掛的幹凈些，如果處理不幹凈，做出的凍看上去就不是很清亮。掛好油後，切成細絲。 2，熬制。取高壓鍋，放入豬皮，然後放入豬皮兩倍量的水，然後放入八角和適量的鹽，中火20分鐘取出，然後取出八角和姜，放入一個容器里晾涼後就結成凍了。如果不用高壓鍋，用普通的鍋就要放豬皮3倍的水，小火1個半小時。
一青二白：
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“一青”指得是西蘭花，“二白”指的是菜花和大蒜。材料：菜花，西蘭花，大蒜，鹽，雞粉，辣椒油，糖 1，把西蘭花和菜花洗凈切成小朵焯水，因為焯的時間比較難把握，我教大家一個簡單的方法，就是冷水下鍋，水開就焯好了，把焯好水的花菜放到涼水里過一下；大蒜切成末。 2，把西蘭花和菜花大蒜放到一起，然後加入鹽，雞粉和辣椒油少量的糖拌勻就可以了。 |
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發表於 2011-10-16 10:23:23
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