砂鍋魚頭

JJ818

砂鍋魚頭豐富又美味，一鍋下肚，口口滿足。
冬天的腳步越來越近，大夥圍著圓桌享受熱騰騰的火鍋料理可說是一大樂事。
　　冬日火鍋首選的砂鍋魚頭豐富又美味，湯頭是影響砂鍋魚頭的美味關鍵，第二是經過油炸的新鮮魚頭，再加上各式的配料包括手工貢丸、大甲芋頭、冷凍豆腐、腳筋、黑甘仔、杏鮑菇、金針菇等豐富的配料入鍋煮，一邊享受湯醇味美的湯頭，一邊啖著口感層次分明配料，口口都是滿足，一鍋下肚，滿滿的幸福滋味油然而生。
　　此外，讓砂鍋魚頭更好吃的秘密關鍵，是加上特製的蛋酥入鍋煮，除了使湯頭更加濃醇之外，油炸過的蛋酥更是吸滿了湯頭的精華，吃起來更別具風味。
砂鍋魚頭：
【材料】
草魚頭1個、香菇20公克、筍片30公克、冬菜10公克、蝦米5公克、大白菜300公克、豆皮30公克、金針菇5公克、凍豆腐200公克、蒜片15公克、蔥段15公克、蒜苗段20公克、辣椒段15公克、魚高湯2400cc。
【調味料】
豆瓣醬1大匙、醬油3大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、米酒2大匙、烏醋1大匙
【作法】
1. 草魚頭去除魚鰓後，擦乾，放入油鍋裡，用220℃炸至外表香酥，撈起瀝乾油備用。
2. 香菇用水泡軟後去蒂，切片；冬菜、蝦米略洗淨；大白菜洗淨，切片；豆皮切片；其他材料洗淨備用。
3. 鍋中加少許油，爆香蒜片、蔥段、辣椒段及豆瓣醬、蝦米至微香後，加入香菇、筍片、冬菜、大白菜、豆皮、金針菇、凍豆腐，接著倒入高湯，加入剩下的調味料及炸好的魚頭，用小火燜煮約15分鐘後，加入蒜苗段即可盛入燒熱的砂鍋食用。
更好吃的秘訣：
1. 挑選魚頭時，要特別選購魚鰓呈鮮紅色，聞起來沒有土味的才新鮮。
2. 炸魚頭時，魚的眼睛容易噴油，要特別小心注意。

neko9999

不錯的湯品,可惜做起來有點費工.