黑米饅頭[4P]

changpa

1.準備原料。普通面粉與黑米粉放盆中拌勻。將酵母放在一半的水中，攪勻靜置三分鐘，待酵母完全溶解後將酵母水慢慢倒入粉中，先用筷子拌
成大片雪花狀，再酌情將剩下的水倒入面粉中，將面粉揉成光滑的面團
2.蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵

3.發酵至原體積的兩倍大，此時面團內部呈均勻的蜂窩狀
4.面團放案板上再次揉搓均勻，內部無明顯氣孔後，搓成長粗條，分割成4份，每份分別揉搓圓，成饅頭生坯

5.將饅頭生坯放在鋪上打濕後擰幹的屜布的冷水鍋中，蓋蓋再次發酵約20分鐘
6.大火上汽後，轉中小火15分鐘關火，三分鐘後揭蓋將饅頭取出即可



烹飪小技巧
1、第一次發酵好的面團要放案板上揉搓均勻，內部無明顯氣孔才可以，中間可以將面盆倒扣松弛5分鐘，這樣接下來揉會更容易，揉面團要舍得花力氣，多揉饅頭才松軟有彈性。
2、關火後不要立刻開蓋，過三分鐘再揭蓋；或者先不關火，把蓋子揭開，三分鐘後再關火，這兩種方法都可以避免蒸好的饅頭因突然揭蓋，內外壓力的不同而出現扁縮的情況。