好煮婦做豆腐五種方法[6P]

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　　豆腐，與“多福”諧音，所以很多人家講究在過年的時候做個豆腐菜。春節馬上就要到了，特別向您介紹幾道別致的豆腐菜，不僅討個口彩，也是提倡健康飲食的觀念。


       煎肉片豆腐卷
　　吃火鍋時，人們常會剩下一些肉片，利用這些肉片可以做一道非常簡單又好吃的豆腐菜。
　　1)把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。
　　2)最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片卷起豆腐。
　　3)把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10-15分鐘。腌制過程中要翻一次面。
　　4)煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。

　　釀三角豆腐
　　1)盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起來，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。
　　2)在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然後，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒。
　　3)把豆腐放入蒸鍋蒸熟。
　　4)用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。

　　蝦皮鍋塌豆腐
　　1)雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調成味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥末、姜末備用。
　　2)雞蛋打散成蛋液，另取一只盤子放入面粉。
　　3)豆腐切片後，先沾上面粉，然後再裹上蛋液。
　　4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色。
　　5)豆腐煎好之後，在鍋里擺好，調味汁澆在豆腐上，撒上蔥姜末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。

　　 金果綠葉
　　1)肉餡中加入一個生雞蛋，以及洋蔥碎、生抽醬油，鹽，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末順著一個方向用筷子攪打勻。
　　2)把肉餡兒填入油豆腐里。
　　3)鍋里熱一點點油，把油豆腐塞了肉餡兒的一面緊貼鍋面，中小火煎一至肉餡兒金黃。
　　4)把肉餡兒的一面翻到上面，取一小碗雞湯，加一點醬油，糖，攪勻之後，倒入鍋里。
　　5)轉小火，慢慢把湯汁燜幹，使油豆腐入味。同時準備一些生菜葉子，把燜好的每一塊豆腐塞肉放入一片生菜葉子里，裝盤就好了。

　　韓式牛肉豆腐湯
　   　1)牛肉一小塊，切薄片，用生抽醬油腌上。嫩豆腐一盒切成大塊兒。
　　2)鍋加熱，倒入香油，油溫熱的時候，倒入牛肉片，翻炒變色。加3杯水和2大匙料酒，蓋上鍋蓋，燒開。用勺子撇去浮沫。
　　3)放入豆腐和一把幹的裙帶菜，也可以用切成小片的海帶代替。再加一點點鹽、胡椒粉和糖，蓋上蓋子，燒開後，轉中小火，煮5分鐘。
　　4)湯盛出時撒上點兒炒好的芝麻。