香菇肉羹

neko9999

材料:
瘦肉2斤　魚漿4兩　地瓜粉　蒜頭酥１�２大匙　紅蔥酥１�２大匙　醬油膏１大匙　胡椒粉１小匙　糖１�２小匙　鹽１小匙　冰糖１�２小匙　香菇３朵切絲　太白粉１大匙　筍絲１�２杯　紅蘿蔔斯１�２杯　扁魚乾１尾　黑醋１大匙　蛋1顆　暗色醬油１大匙

作法:
１先將肉切條狀加入糖、鹽、胡椒粉、醬油膏、蒜頭酥、紅蔥酥醃1個小時取出
２先放地瓜粉抓一抓拌一伴，再加入魚漿下去一樣抓一抓拌一伴均勻
３鍋子把水燒開，轉小火開始煮，把裹好粉的魚漿肉一塊塊放下去煮，煮到肉浮起水面用水瓢撈起放一旁備用
４煮肉水不要倒掉，將香菇泡水泡軟切絲，筍絲洗過汆燙後一起跟香菇加入剛煮肉的高湯，水滾後加入冰糖及鹽適然後用太白粉勾芡４再把肉加入，勾芡好要轉小火，再把蛋打下去
５扁魚要先用油煎酥，然後壓碎後再加入，最後放紅蘿蔔絲，加暗色醬油即可，食用時加點香油黑醋、胡椒粉、香菜末即可

備註:
1.香菇汁只能加入少許的量，否則味道會不好。
2.竹荀請勿選擇”桶荀”，它的味道會把別的香味全部蓋掉。
3.黑醋煮過後味道都在菜裡，所以在要吃時候再加一小匙黑醋在碗裡增加香味。
4.因肉絲也有鹹味，所以鹽必需最後再放，否則很容易太鹹。