炒四喜

JJ818

材料：板豆腐半塊、絞肉4兩、芋頭半斤、馬蹄3兩、蔥少許
調味料：鹽、味精少許
做法：
1.豆腐、馬蹄切丁；芋頭去皮切丁；蔥切末。
2.鍋裡下1大匙油，油溫時放芋頭，待芋頭浮起、即撈起。
3.另起油鍋，將絞肉炒散。
4.依序放入馬蹄、豆腐、芋頭；每下一樣材料，得拌炒至出味、再放下一樣食材。若沒把握，可先撈起、再炒下一樣。最後加鹽、味精拌炒，起鍋前放入蔥花。
TIPS：
1.炒絞肉不沾鍋的秘訣是「熱鍋冷油」。其次，用筷子炒，肉更易散開，可先以小火炒，至肉散開、再轉大火快炒。
2.要讓菜的味道有「層次」，就得分開炒。每下一料，得先炒出香氣來，再換下一料、炒香。切忌貪快、全數入鍋。3.取些美生菜當「盒子」，用來包此菜，滋味又不同。