魚香茄子 （12P）

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魚香茄子
這是一道很下飯的菜，非常嫩滑入味，辣的程度可按個人喜好調整。
茄子切法 ：一根竹筷從茄子正中沿長穿過，每公分劃三至四刀（至刀碰到筷子），翻面同樣處理。這種切法茄子不會斷，煮時容易入味。
一碗橄欖油入鍋燒６－７分熱，放入茄段炸軟，撈起濾油，備用。（因為茄子很吸油，用橄欖油比較健康）。
魚香料 ：蝦米�蔥花�蒜蓉�辣椒末各一大匙，姜蓉一小匙。
調味料 ：高湯一飯碗，蠔油�生抽各一大匙，辣豆辯醬�香醋各一茶匙，料酒�糖�味精各少許。
做法 ：所有調味料入鍋燒開，放入茄段燜煮至湯汁收半。茄段小心撈起擺盤，湯汁留用。
魚香料入鍋用一大匙橄欖油炒香，鋪於茄段上，淋上煮茄湯汁即可。