重慶金牌酥肉[8P]

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      酥肉，好像各地都有酥肉，不過吃來吃去，還是覺得重慶酥肉奇香無比、好吃，就算是涼了也不會軟，但是吃東西這件事情，要講個地道，要講個原產地和水平。比如我們稱豆瓣必稱郫縣豆瓣，說芽菜必說宜賓芽菜，談豆腐必為樂山豆腐，吃火鍋必然就是重慶火鍋。還比如說現在的酸菜魚、水煮魚遍地都是館子，你總不能說這是全國菜吧，還是要說是重慶菜，因為吃酸菜魚還是要去重慶津福的鄒開喜鄒魚攤，持水煮魚還是要去機場翠雲水煮魚，這兩個地方是原產地也是做得最正宗最好吃的。
  
      酥肉對於重慶人來說很熟悉，過年過節每家每戶都會做上一些放在那里，可以直接當下酒菜，也可以做湯，一般來說，酥肉、扣肉、夾沙肉這三道菜是春節年夜飯必不可少的鐵三角。快過年了，我提前做好了一些酥肉，等過年的時候好拿出來吃。
  
原料：五花肉 姜 蔥 八角 桂皮 醬油 白糖 紅薯粉 澱粉 雞蛋 鹽 料酒


  
肉去皮洗凈節成小塊，不要切大了，不然炸起來的時候不容易炸過火，姜，蔥切成末，然後把姜 蔥 八角桂皮 醬油 白糖 鹽 料酒與切好的肉混合入味二十分鐘左右。

  
  
接下來調炸酥肉的汁，先把雞蛋打勻，然後把紅薯粉調濕後倒入蛋液中再慢慢的加入適量的澱粉攪拌均勻。


  
肉入味後，調汁弄好後就可以開鍋炸了，鍋里多放些油，油溫不需要很高，第一遍小火慢慢的炸，炸完後，再把油溫燒熱把炸過的肉倒入鍋里迅速炸第二遍，表面金黃後撈出就可以了。


  
精制酥肉 選用上等新鮮豬肉為食材，色澤金黃，外酥內嫩，松脆可口，肥而不膩。