川菜 太安魚 [15P]

changpa

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太安魚，俗稱坨坨魚，就是江湖菜中的一道名菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這里的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。
制作材料
主料：


鰱魚
1條
調料：

醬油適量

味精適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

八角少許

花椒適量

幹辣椒適量

料酒適量

澱粉適量

泡姜適量

郫縣豆適量

茴香少許

將魚裹少量澱粉在水中煮一分鐘左右

幹辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、蔥切段

郫縣豆瓣適量


鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香

放入幹辣椒炒出紅油

放入其它材料炒香


加入適量清水煮開

放入魚塊稍煮片刻


出鍋撒上蔥花


小貼士：1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然後加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯澱粉。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。
                       2.將魚塊過水煮一下這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。當然也可以過油，用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。
                       3.在炒料的時候放入少許八角和茴香味道會更好。

[ 本帖最後由 changpa 於 2011-8-25 03:34 編輯 ]