白炒帶魚絲(1P)

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白炒帶魚絲
原料：魚400克，綠葉素、水發冬菇各20克，雞蛋1個。
配料：料酒1大匙，蔥姜汁1小匙，精鹽、味精各1�2小匙，澱粉2大匙，植物油1000克(實耗80克)。
制法：①帶魚洗凈，片蔔．兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成蓉，加入料酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和澱粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏鬥內。
      ②炒鍋上火燒熱，放熟植物油，燒至三成熱(約66℃)時，將漏鬥內的魚蓉從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段。
      ③將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，入料灑、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用澱粉勾芡，淋植物油翻鍋裝盤即可。