蒜香珍肉 [4P]

changpa

材料：連皮五花豬肉500克 大蒜50克
調味料：生抽2大匙、金蘭醬油膏（或蠔油）1大匙、冰糖16克、花雕酒2大匙、清水300ml(1又1/3杯）
制作方法：









1.先將連皮五花豬肉切成大塊，大蒜1顆半去皮備用。
2-3.鍋內註入冷水，放入豬肉塊中火煮至水開後，繼續煮2分鐘撈起沖洗幹凈。
4.將豬肉切成4-5mm厚的長形肉片。
5.將豬片逐片排放在炒鍋內，一邊開小火一邊轉動鍋子，讓豬肉的油脂略煎出一些，再用鍋鏟翻面， 表面變的微黃色。
6.將豬肉移到旁邊，放入整瓣的大蒜，炒至表面變成金黃色。
7.在鍋內註入清水，水量盡沒過肉片，加入生抽、醬油膏及冰糖，酒。
8.大火燒開後，轉小火加鍋蓋煮40分鐘,至剩少許湯汁即可。
制作心得：
1.選購肉時，要選肥瘦相間，層數多的最佳。
2.在燜制的過程中不要翻動鍋子，大蒜燜到熟後一碰就會爛，這樣湯汁會變的渾濁。
3.肉片的薄厚決定，煮制時間的長短，切的過厚煮的時間就要略長些。
4.煮到最後時，要看著火，不要把湯汁全煮幹，只剩下油了，剩下一點湯汁泡飯也是很香的。