小吃-千層油糕[1P]

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據傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創於清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了\"千層饅頭\"的\"其白如雪，揭之千層\"的傳統技藝，創制出綿軟甜潤的千層油糕，為揚州傳統名點之一。
    原料配方(制40塊)：
    上白面粉650克 　酵種500克 　生豬板油300克 　白砂糖800克 　甜紅瓜絲35克 食堿5克　 熟豬油150克
    制作方法：
    1.將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁。
    2.用沸水50克化開食堿，加入酵種，揉勻後摘成核桃大小的塊。將面粉(500克)放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克，一面將酵種塊與面粉搋揉成生面筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成面團，靜置10分鐘左右。取面粉(50克)撒在案板上，放上面團，翻滾幾下，待面團不粘手時，用搟面杖輕輕搟成長約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形面皮，邊搟邊撒面粉(100克)，防止沾粘。然後在面皮上塗抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖(650克)，再鋪上糖板油丁，然後自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時脫層)，再用搟面杖自面團中心壓向四邊，邊壓邊搟成長約1米、寬約27厘米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油)，對疊折回後，用搟面杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯(每折16層，共為64層)。
    3.取直徑約47厘米的蒸籠一只，墊上濕布，兩手捧入糕坯並平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹席上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠複蒸。產品特點：糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤，層次清晰。