五香醬牛肉 [5P]

changpa

做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

材料：牛腱子 625 克

鹵水香料：沙姜，草果，香葉，丁香，茴香，甘草，桂皮

材料A：大蔥白 4段，生姜 4片

材料B：鹽1茶鹽 生抽2大匙 冰糖5小顆 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量剛沒過牛肉

蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙後放)



制作方法:





制作心得：

1.第一次鹵好，剛好前後花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

2.第一次煮好後，要泡涼水讓其肉質變緊致，第一次醬好後，也要放置自然風幹。

3.醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。

4.喜歡吃香味的，可以多放些香料。我家小白不愛吃香料，我放的很少香料。