酸甜蘿蔔幹（詳解）[10P]

changpa

原料：蘿蔔（約9斤，我家大廚使用的是白蘿蔔，其他品種均可）
調料：鹽80—100g 糖125g 香醋125g

制作過程：
1. 蘿蔔切去蘿蔔纓，將外皮洗刷幹凈；切成段，豎起，切成8等分（每塊上都
   要保留蘿蔔皮）。

2. 蘿蔔塊內加入鹽，翻勻後腌制一晚（鹽制出的水不要丟棄）。

3. 第二日撈出蘿蔔，置於陽光下暴曬一日；落日後放入昨晚鹽蘿蔔的鹽水中。
4. 第三、四、五日，重複步驟“3”。

5. 容器內加入糖。

6. 加入香醋

7. 加入曬好的蘿蔔，翻拌幾下。

8. 裝入無水無油的幹凈泡菜壇內，倒入水封；隔日翻拌一下，約15日後即可。
9. 吃時用幹凈的筷子夾出，改刀後添上少許醬油、芝麻油和糖拌勻，風味更佳。

蘿蔔不可去皮，洗刷幹凈即可。
切蘿蔔時要保持每塊均有蘿蔔皮，這樣才能有香脆口感。
整個腌制過程就是白天晾曬，晚間收回浸入鹽水中，這樣腌制出的蘿蔔幹不是十分幹韌口感，而是水分豐富的。
如果無法平攤晾曬，可用棉線串成長條，曬在晾衣架上。
此款蘿蔔幹腌制入糖醋中越久味道越佳，蘿蔔的辛辣也更淡；如果有耐心，請盡量多腌制些時日。
腌制的蘿蔔幹只是一個基礎味道，吃時再添加些喜歡的調料，味道更佳。
泡菜壇必須是無水無油的幹凈容器，否則容易變質。