麻辣雞丁[11P]

changpa

今天這道“麻辣雞丁”，那是很好吃、非常下飯、米飯很遭殃....
這次沒有用雞腿肉，用的是雞脯肉，但是口感同樣很滑嫩，秘密在哪兒呢？
一是雞脯肉先用水澱粉和佐料腌制；二是下鍋之後要用熱油滑炒，快炒——嘿嘿，就這兩點，是不是很簡單呢？保證這樣處理的雞脯肉，炒出來的口感跟雞腿肉一樣嫩哦！！
麻辣雞丁
【原料】雞脯肉1塊，黃瓜1根，紅椒1個，蔥白2根，幹辣椒5根，花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據自己的口味增減）

【做法】
1. 雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺澱粉，2勺清水，拌均勻，腌制15分鐘左右。

2. 黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，幹紅辣椒切丁。

3. 調制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺澱粉，5勺清水，倒入碗中，調和均勻，備用。
    因為待會兒咱們要快炒，所以要先調好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度。

4. 鍋中倒適量油，油熱後，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起。

5. 用鍋中底油，下入紅椒丁，幹辣椒丁，花椒爆香。

6. 下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻。

7. 下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻。

8. 不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。