寫的出讀不出的關中風味美食——老鴰撒[9P]

changpa

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引用:

老鴰(wa)撒(sa)，這三個字要拆開來看，“老鴰”本來應該念lao gua，在這里讀成lao wa（讀一聲)，意思沒變，就是指烏鴉，撒(sa 讀二聲)，其實不是這麽寫，應該是左邊一個“月”字旁，右上一個“天”字(就是蠶的上半部)，右下一個韭菜的“韭”字(即天字的下面)，合起來就是sa字，這字怎麽打出來滴，會五筆的同邪可以試下，我用的搜狗只能打出這個“撒”字來代替
象不象烏鴉的腦袋呢？

陜西關中民間傳統風味面食  ——  老鴰(wa)撒(sa)

做法：主料：面、水
配菜：西紅柿、豆腐幹、海帶、小青菜、大蛤蜊肉
步驟一、
面粉加涼水，邊加水邊攪合，調成稠糊狀，直到面糊能稠稠的掛住筷子
放一邊餳一會

步驟二、
將配菜洗凈切好，熱油先下西紅柿煮出香味，接著下豆腐幹和哈利肉

步驟三、
各種配菜炒均勻後放鹽，然後倒入開水，等煮開了，
用筷子將面糊沿碗的邊沿撥入鍋中

步驟四、
繼續煮幾分鐘，煮開後，灑入青菜葉子，斷生，加點兒味精就可以出鍋了，如果用的是高湯或者雞湯，味道會更加鮮美。



小貼士：
1、面糊要順著一個方向攪合，攪打上勁兒，餳上十分鐘，撥出來的老鴰撒才會更加勁道，有嚼頭。
2、配菜和根據自己口味喜歡，蘑菇、西紅柿、胡蘿蔔、木耳、黃花都是不錯的選擇。
3、最好是用高湯來煮，如骨頭湯、雞湯、海鮮湯，在我們這里出鏡率最高的是“甲魚老鴰撒”，味道鮮美極了！
4、蛤蜊肉幹下鍋前，最好用料酒泡一下，可以去除腥味。

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[ 本帖最後由 changpa 於 2011-5-22 07:17 編輯 ]