辣汁茄子[1P]

changpa

　　辣汁茄子的做法
　　菜譜原料：
　　茄子500克，紅辣椒2個，幹辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、姜絲各少許。
　　制作方法：
　　1.將茄子去蒂洗凈、切成長4公分的細絲，紅辣椒和幹辣椒也切成細絲；
　　2.炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下幹辣椒絲炸出辣椒油，撇去幹辣椒絲，紅油留用；
　　3.將紅油繼續加熱，炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。
　　風味特點：
　　味道獨特，有些辣。
　　烹調技巧：
　　1.炸辣椒油時要用小火，以免將幹辣椒絲炸焦；
　　2.炒菜時要用旺火。
　　營養價值：
　　1.茄子：茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。
　　2.辣椒：辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克，比茄子多35倍，比西紅柿多9倍，比大白菜多3倍，比白蘿蔔多2倍