香芋酥皮派[2P]

changpa

酥皮類點心在偶家永遠都是非常受歡迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出爐後也會瞬間被搶光，所以幸福的冰箱里總是會備著至少一份做好的酥皮面團，隨時解饞。今天做一份香芋派吧，記得上中學時為了吃這個東東會專門做好久公車跑到麥當勞去，現在幸福敢拍著胸脯說，咱自家做的香芋派比麥當勞的不知好吃多少倍！至少幸福自己對這個餡還是很滿意的，奶香味非常濃，和芋頭本身的味道很搭，口感細而不膩。尤其趁熱吃的時候，簡直是太美妙了，掰開的一瞬間，香氣隨著內部的熱氣傾瀉而出，讓人恨不得狠狠咬上一大口，又怕燙又想趕快吃到嘴，皮酥掉渣，餡香掉牙，這種感覺你懂的。
香芋酥皮派
分量：5個
材料：
A. 千層酥皮面團 1份，全蛋液 適量
B. 香芋餡：荔浦芋頭 300g，低粉 10g，鹽 1/4t，糖 60g，全蛋液 80g，牛奶 100g，香芋香油適量
制作：

1. 香芋餡：利浦芋頭300g切厚片 → 蒸熟 → 碾成泥 → 加入 低粉10g + 奶粉10g + 鹽1/4t + 糖60g + 全蛋液80g + 牛奶100g → 攪拌均勻 → 過醋篩 → 加入香芋香油調至合適的顏色 → 小火翻炒一會使多余水分蒸發，至可以輕松捏成團 → 分成5等份 → 冷卻備用；
2. 千層酥皮面團搟開成厚度3mm左右的長方形（30cm*40cm） → 用輪刀和尺子切割成10份15cm*8cm的長方形 → 取1份香芋餡，捏成比面皮小一圈的長方形，鋪在切割好的面皮上 → 在露出的一圈面皮上均勻刷上全蛋液 → 再蓋上一片面皮，輕輕壓緊四周 → 表面刷一層全蛋液 → 用快刀割4條斜口 → 200度，中上層，20分鐘左右。
分享：
1. 盡量選用含水分較少的荔浦大芋頭，蒸好後不會太粘；
2. 直接接觸芋頭皮可能會導致手癢，去皮時可以戴上橡膠手套或者在手上塗一層食用醋；
3. 過篩一次可以去除沒有碾開的小顆粒，使芋頭餡更加細膩；
4. 香芋香油可以增加餡料香味，並起到天然色素的作用，使本來呈奶白色的芋頭餡變成漂亮的紫色，沒有的話也可以省略；
5. 根據個人所選用的芋頭品種及含水量不同，餡料做好後的粘稠度也是不同的，需要根據實際情況小火翻炒一會，使其中多余的水分蒸發，達到可以用手捏成所需形狀的程度即可；
6. 超詳細千層酥皮做法在，這里；
7. 塗在餡料四周的全蛋液起粘合劑的作用，而塗在表面的一層起可以使成品顏色更加鮮亮；
8. 不用擔心因為餡料太厚而使四邊不容易粘合，稍微固定即可，烘烤過程中酥皮會充分膨脹至與餡料同等高度；
9. 表皮割口是為了在烘焙過程中釋放其內部水汽，防止成品鼓包；
10. 餡料已經是熟制的，烘焙過程中只是把外皮烤熟，使其充分膨脹即可；
11. 酥皮類點心非常容易吸手水分而變得不再酥脆，需盡快密封保存，還可以在容器中放幾塊方糖，但是像今天這種帶餡的產品會直接吸收餡里的水分而變軟，可在吃食用前以180度再烤5-10分鐘即可恢複酥脆。